Sucre restaurantanmeldelse: et stykke Buenos Aires i hjertet av Soho
Matlaging med åpen ild og sesongens råvarer er i sentrum av dette nyåpnede argentinske spisestedet
- Ganymedes
- Junsei
- José Pizarro ved RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi og Pantechnicon
- Hive på Selfridges
- Vindmøllen Soho
- Maru
Argentina kan forbli fast på rødlisten, men en spennende ny restaurant tilbyr londonere en bit av autentisk Buenos Aires midt i hjertet av Soho.
To tiår etter å ha åpnet den originale Sucre i den argentinske hovedstaden, har kokken Fernando Trocca (tidligere fra den eksklusive britiske biffkjeden Gaucho) og bartenderen Renato Tato Giovannon lansert en London-utgave av deres anerkjente spisested.
As Sucre er ansett som et av Buenos Aires beste matsteder og har to ganger blitt omtalt i Latin-Amerikas 50 beste restauranter har det vært mye sus rundt Trocca og Tatos nye felles siden den åpnet i juli.
Verdensrommet
Sucre og dens 75-dekke kjellerbar Abajo (uttales ab-A-ho, som betyr underjordisk) okkuperer en 310 år gammel bygning rett nede i veien fra det luksuriøse varehuset Liberty og et steinkast fra Oxford Circus t-banestasjon. Etter å ha kommet inn i hoveddøren, befinner du deg i et stilig, men svakt opplyst resepsjonsområde som ikke helt forbereder deg på majesteten i spisestuen den fører videre til.
Restauranten - som ble designet av den japanske arkitekten Noriyoshi Muramatsu - har ikke naturlig lys, men du er knapt klar over dette takket være dens ekstraordinært høye tak (det var tidligere London College of Musics konsertsal) og fantastiske lysekroner som består av mer enn tusen karaffer av kuttet glass.
Et åpent kjøkken på baksiden av rommet, som har en vedovn og enorm parilla (grill), gir det hule rommet en hjemmekoselig, avslappet følelse.
Matlaging med åpen ild er kjernen i Sucres konsept, sammen med bruken av sesongens råvarer (menyen endres regelmessig). Rettene tilberedes over kull, Argie-stil, med glør i stedet for levende flammer. Vi er fordomsfrie om smakene, ingrediensene og påvirkningene vi jobber med, men mindre fordomsfrie om hvordan de skal behandles i brann, sier Trocca og Tato, som er langvarige venner.
Matlaging med åpen ild
Maten
Sucres à la carte-matmeny begynner med et lite utvalg av rimelige empanadas (hva annet kan du forvente av en argentinsk restaurant?) og chorizo criollo, en annen tradisjonell rett.
En blanding av vegetariske, pescatariske og kjøttfulle småretter fungerer som forretter; min spisefølge og jeg delte en Dorset krabbetostada (ristet tortilla) som fulgte med avokado og en deilig røykfylt tatemada-salsa, og en Insta-vennlig salat laget av gyllen og dyp lilla rødbeter, spisskummen, yoghurt og appelsin.
Dorset krabbetostada og rødbeter servert med spisskummen, yoghurt og appelsin
Strømnettet er delt inn i to seksjoner: brann og komfyr. Vi ønsket å prøve en rett fra hver, og valgte breiflabbhalen (som var belagt med en umami sjømatsaus og servert med svarte bønner) og Sucres spesialitet: kalveosso bucco (saktestekte kalveskanker) som satt på en levende, smeltende -i-munnen safranrisotto. Vår side av tomater, kapers og løk var enkel, men dens skarpe syrlighet oppveide perfekt de rike smakene til breiflabb og kalvekjøtt.
Sucres spesialitet: kalve-osso bucco med safranrisotto
Gjester kan bli overrasket over å finne bare ett biffalternativ på menyen (da vi besøkte, var det en 800 g ribeye med ben å dele) - men dette føles som en bevisst beslutning fra Trocca for å utvide londonernes oppfatning av landets mangfoldige kulinariske scene .
Dessert hjalp Sucre med å leve opp til sin søte navnebror; vi smakte på en sitrusaktig pavlova laget med fikenblad og en dekadent dulce de leche-fondant. Ingen av dem var like skiller seg ut som strømnettet, men var hyggelige nok til å avslutte opplevelsen vår med.
Drinkene
Vi likte å bla gjennom den kreative cocktaillisten, som inneholder sjarmerende illustrasjoner, før vi slo oss til ro med en Membrillo Bellini (musserende vin, fikenbladsbrennevin, kvede og villhonning) og Sucres eksperttak på en klassisk Bloody Mary som ble laget med ferske tomater og rødt. paprika tilberedt på grillen.
Vår oppmerksomme kelner hjalp oss med å velge en vin som passet godt til matvalgene våre (en egen sommelier er også tilgjengelig for råd). Han foreslo en skarp argentinsk La Cayetana Criolla Blanca som inneholdt toner av honning, eple og sitrus, og var et perfekt akkompagnement til måltidet vårt.
Et bredere utvalg av drinker finner du i kjellerbaren Abajo. Der serveres cocktailer hovedsakelig på underbelyste neon-daller, i kontrast til rommets mørke, humørfylte interiør.
Dommen
Restauranten åpnet for mindre enn tre måneder siden, men du ville ikke vite det - den var nesten på full kapasitet da jeg besøkte og servicen var upåklagelig.
Med hele fastlands-Sør-Amerika solid på rødlisten, er utsiktene til å besøke Argentina uaktuelt - i hvert fall foreløpig. Med sine eksplosive, autentiske smaker er Sucre det perfekte stedet for noen alternative smaksløk-reiser, uten pass nødvendig.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, London W1F 7JP; sucrerestaurant.com
