Sachi på Pantechnicon anmeldelse: oppsiktsvekkende sushi i en sublim setting
Ferske ingredienser brukt kreativt er spillet på dette nye spisestedet i Belgravia
- Ganymedes
- Junsei
- José Pizarro ved RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi og Pantechnicon
- Hive på Selfridges
- Vindmøllen Soho
- Maru
Interiøret i Sachi viser sushibaren (til venstre) og de sentrale bordene
Sachi oversettes til lykke på japansk, noe som føltes passende for navnet på en restaurant som jeg forlot med en fylt mage og et enormt smil om munnen forrige uke.
Dette trendy spisestedet i hjertet av Belgravia åpnet 21. juli, med menyen laget av kjøkkensjef Collin Hudston (tidligere fra Roka) og kjøkkensjef Chris Golding (fra Nobu og Zuma, en annen topp japansk restaurant i Knightsbridge).
Restauranten ligger i underetasjen av Pantechnicon – det stilige femetasjes nordiske og japanske mat- og kjøpesenteret som åpnet i september i fjor. Pantechnicon-bygningen, opprinnelig bygget i 1830, har også en takbar, nordisk-inspirert butikk og studiorom, og den første britiske utposten til det ikoniske japanske merket Café Kitsuné.
Til tross for at det ikke er naturlig lys, er Sachi et fantastisk sted. Spisestuen med åpen planløsning ble designet i tråd med filosofien om japansk minimalisme, hvor det ikke er noen gimmicker eller unødvendige utsmykninger. Rommet er tilgjengelig gjennom en fantastisk levende planteinstallasjon som inneholder både ekte og kunstig flora, mens beroligende tropiske slyngplanter er drapert rundt innvendige bønner og takbeslag.
Den levende planteinstallasjonen ved inngangen til Sachi
Gjestene kan velge å sitte ved et sentralt bord, i en noren-dekket, Covid-vennlig privat bås eller ved åtteseters sushi disk, laget av varm eik, messing og blå leirstein, for å se kokkene i arbeid. Det er også en privat spisestue som brukes til fester og sake-mesterklasser, samt en sen kveldsbar inspirert av Tokyos hemmelige speakeasies som serverer sjeldne japanske whiskyer.
Inne i en av de intime private bodene
Ingrediensene til hver tallerken på den fristende matmenyen er dyrket og hentet fra uavhengige produsenter i Storbritannia (ørreten, for eksempel, er økologisk oppdrettet i Skottland og mange av grønnsakene kommer fra Sussex). Menyen er omfattende, men ikke overveldende; for et bord med to er en anbefalt bestilling to eller tre sushiretter og deretter én fisk-, én kjøtt- og én grønnsaksrett.
Vi hadde gleden av å smake på en rekke fabelaktig fersk sushi, inkludert knallrosa masu (ørret) og blodrød otoro (fett tunfiskmage) sashimi, samt masuko (ørretrogn) og suzuki (havabbor) nigiri. I stedet for å velge sushien vår individuelt, gikk vi for kokkens utvalg, som jeg anbefaler på det sterkeste, da det tvinger deg til å forgrene deg fra din vanlige bestilling.
Et utvalg av Sachi sushi
I tillegg til sashimi og nigiri, prøvde vi toro maki-rullene laget av blåfinnet tunfisk (en av de mest verdsatte stykkene), vårløk og bokhvete. Kontrasten mellom den myke tunfisken og vårløkens crunch gjorde dette til en komplett showstopper av en rett og blant kveldens favoritter. Vi bestilte også nigiri-spesialen som inneholdt smøraktig wagyu-biff-tatar og var enda bedre enn vi forventet.
Sammen med noen sake-baserte cocktailer vasket vi ned sushien vår med lett, men varmende robusutā miso, en vri på den klassiske japanske misosuppen som dekadent inneholdt små biter av hummer i den salte-søte buljongen.
Neste opp var ankou bubu arare 9 breiflabb – myk breiflabb innkapslet i sprø ris, som min spisefølge (som vanligvis ikke er en stor fiskespiser) sa var noe av det deiligste han noen gang har smakt. Vi prøvde også beef short ribs som ble servert i en svart hvitløksaus og med en side av fermentert sopp som definitivt hadde en umami-kvalitet når du overvant deres litt merkelige tekstur.
Miso aubergine servert med syrlige grønne tomater
Den siste retten vår, som vi knapt hadde plass til, var en av Sachis bestselgende varer: miso-aubergine. Dette ble tilberedt til perfeksjon - perfekt forkullet og sprø på utsiden, men likevel kremaktig og silkeaktig på innsiden - og kom med en side av syrlige grønne tomater.
Restauranten prøver fortsatt dessertene sine, men etter et så kolossalt måltid var vi ganske fornøyde med å kalle det en dag. Det nydelige personalet tok imidlertid med oss to kakestykker for å prøve som en del av dessertoppskriften deres (hvis begge kommer inn på den eventuelle puddingmenyen, vil du ikke bli skuffet).
Sachis fantastiske interiør
Sachi er absolutt ikke billig, men hvis du er en sushi-fanatiker som meg, er det mer enn verdt å ta en spesiell tur for. Alt vi prøvde var eksepsjonelt, med selve restauranten så gjennomtenkt designet og autentisk japansk stil. Jeg beundrer alle som prøver å lansere en ny restaurant under pandemien, og jeg ønsker teamet bak Sachi all suksess. De fortjener det.
Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi
