Publiq anmeldelse: sesongbaserte, sosiale kveldsmat på et nytt sted i nabolaget
En moderne restaurant i vest-London som setter sine fremtidsrettede prinsipper ut i livet
- Ganymedes
- Junsei
- José Pizarro ved RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi og Pantechnicon
- Hive på Selfridges
- Vindmøllen Soho
- Maru
Publiq
Til tross for at jeg bodde i Tsjekkia i nesten et år for ikke så lenge siden, var det ikke før en nylig kveld i Kensington at jeg oppdaget hva landets naturlige viner har å tilby.
Som mange andre Erasmus-studenter ble jeg oftere funnet å smake på Prahas beryktede tekutý chléb (flytende brød, bedre kjent som øl) enn å skure på flaskelisten – men en kveld kl. Publiq bidratt til å fylle et tidligere oversett gap i min østeuropeiske utdanning.
Dette spisestedet ligger gjemt rett rundt hjørnet fra Kensington Gardens, og føles som om det har vært stolt av stedet mye lenger enn de nesten seks månedene dørene åpnet tidligere i år. Det intime rommet er undervurdert elegant, med al fresco dining på tilbud for de som foretrekker å se verden i vest-London gå forbi.
Publiq er stolt av tre kjerneprinsipper: mennesker, produksjon og positivitet. Vi møtte det sosiale aspektet først ved å bli med i restaurantens (og min) første supperklubb. Min pluss en og jeg ble ført til spisesalen i underetasjen for å slutte oss til en gruppe middagsgjester som ivrig ventet på løftet om en fløytestopp-tur med tsjekkiske, ungarske, rumenske og slovenske smaker, servert over en betydelig fem retter.
Den eksklusive spisestuen i underetasjen
Publiq
En rødbete Kir Royale lettet oss ut på kvelden, absolutt den mest glamorøse rotgrønnsaken jeg noen gang har hatt gleden av å prøve. Så til forretten, en krokett med polenta- og burdufost med en nesten like stor porsjon urtesmør som også fungerer som spiselig plakatmaling hvis du, som meg, er tilbøyelig til å lage rot fra begynnelsen av måltidet. Et bevis på deres folks prinsipp var teamet godmodig og lo av mine dårlige bordskikkelser, og oppmuntret oss til å skitne på hendene utover kvelden. Pretensiøsitet er ikke på menyen her, bare en god, unfussy atmosfære.
Neste opp var en porsjon forkullede sardiner med en krydret tomatsaus og rotgrønt. Kokken, fikk vi vite, hadde ringt moren sin for å få en påminnelse om hennes høyt elskede sausoppskrift akkurat den morgenen. Da trodde jeg at vi ikke bare ble matet linjer. I denne retten konvergerte folk - eller mer spesifikt kokkens familie - og produkter, sistnevnte bevist fra bruken av sesongbaserte, og kanskje mindre fasjonable, ingredienser.
På dette tidspunktet introduserte vår vinguide for kvelden oss for Rysak, en uvanlig tippe fra en sørmährisk vingård i Tsjekkia. Halvt pinot noir, halvt pinot gris druer, den ufiltrerte vinen hadde en jordighet som satte en grei kamp mot de salte sardinene, og begge nektet å bli dyttet fra rampelyset.
Montering av langoene våre
Deretter en rett jeg aldri før har sett tilberedt i Storbritannia, en ungarsk lango. Vi kvelte denne deilige deigete gatematen med creme friache, fylte den med surkål, og jeg toppet min med en blodpuddingsmuldre mens min pescetariske venn avsluttet hennes med stekt løk. Selvfølgelig ble det laget mer rot...
Og så til hovedarrangementet. Jeg ble presentert med en stor bolle med stekt lammeskulder, mens kameraten min nøt en like sjenerøs porsjon breiflabb. Disse ble akkompagnert av fargerike grønnsaker (fiolette poteter var nytt for oss begge) og en maurisk saus laget rett av pannens juice.
En ting jeg plukket opp fra min tid i Praha (annet enn hvordan jeg ber om regningen) var at de mest tradisjonelle rettene fra regionen ofte kommer som en servering av substans fremfor stil. Publiq holder ikke tilbake på porsjonsstørrelsen, men smaksfinessen manglet heller ikke. Kapers og sitroner ga et ekstra pift til det som ellers kunne vært en ubestridt deilig, men kanskje ellers uspennende rett, og vi ble enige om at vårt respektive kjøtt og fisk også var vakkert tilberedt.
På dette tidspunktet hadde vi prøvd en oransjevin, igjen en tsjekkisk variant, før vi reiste til vingårdene i Slovenia gjennom en saftig merlot. Finalen på listen var imidlertid showstopperen. Ved siden av en skive rizskoch, en solid ungarsk riskake som kokken hadde fylt med kirsebær og toppet med blåst marengs, nippet vi til en is-eplevin som var helt spesiell. Søt og frisk, det var nesten en pudding i seg selv, men lettere enn mer typiske dessertviner.
Hovedbegivenheten
Teamets positivitetsprinsipp er kanskje det vanskeligste av trioen å finne frem, rett og slett fordi det ser ut til å understreke så mye av det Publiq har å tilby. Middagsgjester kommer sannsynligvis unna med den hyggelige, tilfredse følelsen av en kveld som er godt brukt, men teamet håper restauranten vil ha en gunstig innvirkning på lokalsamfunnet og, utover det, planeten også.
Du trenger bare å se trailerne til Sjøpirasjon eller dens kjøttfullere navnebror, Cowspiracy , for å vite at måtene som produserer for ofte dyrkes og dyrkes på, må vende seg til mer miljøbevisste metoder. Som en del av forpliktelsen til å være oppmerksom på effekten, prøver Publiqs team å hente ingrediensene lokalt, og feirer produsenter som har de samme bærekraftsprinsippene. Det er spennende å se en restaurant ta denne utfordringen og vise at miljøbevisst matlaging ikke betyr å begrense seg selv.
Stikk innom for en cocktail, prøv et utvalg tallerkener, eller gjør som vi gjorde og la deg selv inn for en kveld med oppdagelsesferd på en av middagsklubbene med tema. På kalenderen før årets slutt står kvelder med fokus på positivt fiske samt en meny med ville og grovfôrde herligheter.
Publiqs supperklubber start fra £75 for en standardbillett. Finn restaurant ved 1d Palace Gate, London, W8 5LS.
