Oppskrift: Mozzarella i vogn, av Pamela Yung
En snack mat for massene, mozzarella i carrozza er tradisjonelt laget med rester
- Flor bakeriets brune smørkaker
- Tandoori lammekoteletter
- Brent ostekake med krydrede mandariner
- Pasta og kikerter med fennikel og sitron
- Karikari okoge no yakimeshi (stekt ris med sprø biter)
- Linsesalat med pisket geitostsmør
- Mozzarella i en vogn
- Safran panna cotta potter og posjerte pærer
- Butterscotch eple crumble
- Blomkål couscous
Oppskrift hentet fra The Female Chef av Clare Finney og Liz Seabrook
En snack for massene i store deler av Sør-Italia, mozzarella i carrozza er tradisjonelt laget med rester – tørkede brødskiver; gårsdagens mozzarella; brødsmulene som gjør en cameo i nesten hver rett i cucina povera. Jeg lager min egen versjon på min London-restaurant Flor, sier Pamela Yung, med den frekke tilsetningen av utrolig deilig ’nduja.
Ingredienser: serverer 2
- 250 g kule høykvalitets bøffelmozzarella
- 4 skiver gammelt brød (på Flor bruker vi et hjemmelaget melkebrød)
- ’nduja (jeg foreslår at du kjøper den fra min venn Giuseppe på De Calabria i Borough Market)
- duskregn av honning
- dryss tørket siciliansk oregano
- 300 g vanlig mel
- 3 egg
- skvett melk, pluss ekstra for å pensle
- 300g fine brødsmuler eller panko brødsmuler
- vegetabilsk eller solsikkeolje, til frityrsteking
- 8 ansjoser av god kvalitet
- havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
- Skjær mozzarellaen i 1 cm planker og dupp dem forsiktig mellom solide papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet. Plasser 2 brødskiver med forsiden opp og fordel et tynt lag med ’nduja med en smørkniv på hver skive.
- Følg med en sjenerøs dutt honning og et dryss oregano på hver. Kutt mozzarellaen din slik at den passer innenfor ¾cm/¼in fra brødets omkrets og legg den flatt på skivene. Smak til med havsalt.
- Legg de andre brødstykkene på toppen av hver skive. Bruk en konditorkost dyppet i melk for å fukte omkretsen av den øverste brødskiven – dette vil hjelpe med vedheft. Bruk håndflaten og trykk forsiktig og jevnt for å lage en forsegling rundt mozzarellaen. Skjær skorpene fra smørbrødet med en tagget kniv. Trykk en gang til for å sikre en lukket kant.
- Gjør klar til å panere smørbrødene. I tre separate boller, plasser det vanlige melet (krydret med salt og pepper); eggene, lett pisket med skvett melk; og brødsmulene. Ta en sandwich og dekk den helt (begge sider og fire kanter) med vanlig mel. Fukt deretter helt med eggeblandingen - ingen tørre flekker skal være igjen. Til slutt legg den godt inn i brødsmulene.
- Fyll en stor, dyp kjele med noen få centimeter olje og varm opp til 180°C. Slipp smørbrødet i oljen og stek i 2-3 minutter på hver side, til det er gyldent. Gjenta panerings- og stekeprosessen med det andre smørbrødet, taller det og draperer over ansjosene. Disse smørbrødene smakes best varme når osten trekker inn den dyrebare på telefonen mote.
Tatt fra The Female Chef: Historier og oppskrifter fra 31 kvinner som redefinerer den britiske matscenen av Clare Finney og Liz Seabrook, utgitt av Hoxton Mini Press til £28. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £21,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk
