Oppskrift: Saffron panna cotta potter og posjerte pærer
Et ekteskap av Bettina Campolucci Bordis favorittkrydder med favorittdessert
- Flor bakeriets brune smørkaker
- Tandoori lammekoteletter
- Brent ostekake med krydrede mandariner
- Pasta og kikerter med fennikel og sitron
- Karikari okoge no yakimeshi (stekt ris med sprø biter)
- Linsesalat med pisket geitostsmør
- Mozzarella i en vogn
- Safran panna cotta potter og posjerte pærer
- Butterscotch eple crumble
- Blomkål couscous
Oppskrift fra 'Celebrate: Plant-Based Recipes for Every Occasion' av Bettina Campolucci Bordi
Louise Hagger
Safran er et av mine favorittkrydder og pannacotta er en av mine favorittdesserter gjennom tidene, sier Bettina Campolucci Bordi. Så hvorfor ikke gifte seg med de to sammen? Den posjerte pæren skjærer gjennom kremet og legger til et ekstra lag med farge.
Ingredienser: gir 6 små eller 4 store porsjoner
For de posjerte pærene
- 2 pærer, skrelt
- posjere væske (enten vann eller hvitvin)
- saft av 1 sitron
- 5 ss melis
- ½ rødbete, skrelt og i terninger, eller 1 ss rødbetepulver
Til panna cottaen
- 1 liter kokosmelk
- 1 vaniljestang, delt, og frøene skrapt ut, eller 1 ts vaniljepasta eller ekstrakt
- 3 ss lønnesirup
- klype safran
- 2 ss agar agar
Metode
- Ha pærene i en liten kasserolle og dekk bare med posjerevæske. Tilsett sitronsaft, sukker og rødbeter i terninger (rødbeten er utelukkende for å gi pærene en nydelig rosa farge når de er kokt).
- La småkoke i 30 minutter og la avkjøles. Del pærene i fire på langs og oppbevar dem i kjøleskapet til du skal servere. Du kan la dem ligge i posjerevæsken over natten.
- For å lage panna cotta, hell kokosmelken i en panne og varm forsiktig opp. Tilsett vanilje, lønnesirup og safran. Dryss deretter agar-agaren på toppen av væsken og varm gjennom uten å røre. La det småkoke, og visp, la agar-agaren løse seg helt opp.
- Når blandingen har kokt opp, fjern fra varmen. Hell panna cottablandingen i porsjonsglass og sett til avkjøling. Når den er avkjølt, sett i kjøleskapet for å stivne i noen timer.
- Rett før servering legger du de posjerte pærene på toppen av hver panna cotta og drysser over ristede nøtter som mandler og valnøtter. Eller du kan bruke spiselige blomster: noen mulige alternativer er kornblomster, nasturtiums og fioler.
- Kokkens tips: lag denne deilige desserten om morgenen eller til og med dagen før, så den er klar til servering om kvelden.
Tatt fra Feir: Plantebaserte oppskrifter for enhver anledning av Bettina Campolucci Bordi, utgitt av Hardie Grant til £20. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £15,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk
