Oppskrift: Karikari okoge no yakimeshi (stekt ris med sprø biter)
Denne stekte risretten får surre i pannen, urørt, slik at den danner nydelige små sprø biter
- Flor bakeriets brune smørkaker
- Tandoori lammekoteletter
- Brent ostekake med krydrede mandariner
- Pasta og kikerter med fennikel og sitron
- Karikari okoge no yakimeshi (stekt ris med sprø biter)
- Linsesalat med pisket geitostsmør
- Mozzarella i en vogn
- Safran panna cotta potter og posjerte pærer
- Butterscotch eple crumble
- Blomkål couscous
Oppskrift fra ditt hjem Izakaya av Tim Anderson
Laura Edwards
Stekt ris er en personlig ting, sier Tim Anderson: noen liker den luftig og relativt vanlig, andre foretrekker den tett og svært krydret. Jeg liker den i stort sett alle dens former, men jeg liker det spesielt godt når risen får stå og surre i pannen, urørt, slik at den danner små sprø biter. Dette gir den en fin teksturkontrast samt en nydelig aroma av svidd ris.
Ingredienser: Serverer 2
- 2 ss olje
- 200 g rå, skrellet og avveget kongereker
- ½ løk, finhakket
- 2 egg, pisket
- 50-60 g shiitake (avstilket) eller kastanjesopper, fine skiver
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 vårløk, grovhakket
- 2 store porsjoner kokt og kjølt ris (fra ca. 200 g ukokt vekt)
- 1½ ss soyasaus
- 1 ss død
- 1 ss sake
- 1 ss sesamolje
- ¼ ts dashi pulver
- hvit pepper, etter smak
- 20-30 g beni shoga (rød syltet ingefær, tilgjengelig på nett eller i asiatiske supermarkeder), grovhakket
Metode
- Dette er en veldig raskt tilberedt rett, så sørg for at alle forberedelsene dine er ferdige og lagt ut før du begynner å lage mat.
- Varm halvparten av oljen i en pålitelig stekepanne (panne) eller godt krydret wok over veldig høy varme, og tilsett rekene og løken. Stek under omrøring i 3-4 minutter, frigjør deretter en plass i midten av pannen og hell i eggene. Rør sammen eggene, fjern deretter alt fra pannen og sett til side.
- Tilsett den resterende oljen i pannen, og tilsett deretter sopp, hvitløk og vårløk. Stek i et minutt eller så, og tilsett deretter risen og en liten skvett vann. Bryt opp risen med slikkepotten slik at det ikke blir klumper, reduser deretter varmen til middels og tilsett alle krydderne, samt beni shoga .
- Brett inn rekene, eggene og løkene, trykk deretter risen forsiktig ned i pannen for å maksimere sprøheten, og la den deretter steke i ca. 5 minutter uten å røre. Etter en stund skal du kunne lukte en nøtteaktig, popcorn-aktig aroma som kommer fra pannen – dette betyr at risen rister godt. Når du begynner å lukte på dette, fortsett å steke risen i et par minutter til, og legg den ut på en tallerken og nyt.
- Kokkens tips: denne oppskriften bruker reker – min favoritt. Du kan utelate dem for en vegetarisk versjon, eller bruke et annet protein, hvis du foretrekker det. Prosessen er den samme.
Oppskrift hentet fra Ditt hjem Izakaya av Tim Anderson, utgitt av Hardie Grant til £25. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £19,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk .
