Oppskrift: Blomkålcouscous
Denne næringsrike og moreish retten kan lages på få minutter
- Flor bakeriets brune smørkaker
- Tandoori lammekoteletter
- Brent ostekake med krydrede mandariner
- Pasta og kikerter med fennikel og sitron
- Karikari okoge no yakimeshi (stekt ris med sprø biter)
- Linsesalat med pisket geitostsmør
- Mozzarella i en vogn
- Safran panna cotta potter og posjerte pærer
- Butterscotch eple crumble
- Blomkål couscous
Blomkålcouscous hentet fra Essential av Ollie Dabbous
Denne næringsrike og moreish retten kan lages på få minutter, sier Ollie Dabbous. Tilsett gjerne forskjellige tørkede frukter, krydder, urter eller nøtter: fiken, basilikum, aprikoser eller koriander er velkomne. Det er spesielt godt med grillede kjøtt- og fiskeretter, spesielt hvis de har Midtøsten-smak.
Ingredienser:
- 1 tepose av sjasmin
- 30 g sultanas
- 250 g blomkål, hakket
- 5 ss blandede nøtter og frø (pinjekjerner, pistasjnøtter eller valmuefrø)
- 1 ss hakket dill
- 1 ss hakket løvstikke eller bladpersille
- 1 ss hakkede mynteblader
- 30 g olivenolje
- finrevet skall og saft av ½ sitron
- frø av 1 granateple
- 40g røde druer, halvert
- ½ et fedd hvitløk, finhakket
- fint havsalt
å sette sammen:
- labneh
- dukkah
Metode:
- Lag en kopp te med sjasminteposen og tilsett sultanas. La trekke i et par timer ideelt sett, men i det minste mens du tilbereder de andre ingrediensene.
- Bland blomkålen i en prosessor til den minner om couscous. Ha over i en miksebolle og smak til med salt.
- Rist nøtter og frø i en varm, tørr panne – eller i en ovn forvarmet til 180°C – til de er gylne, smak til med salt, og tilsett deretter blomkålen sammen med urter, olivenolje, sitronskall og -saft, granateple, druer , hvitløk og avrente sultanas.
- Oppbevares i romtemperatur frem til servering. Server i en bolle med labne på siden, og en sjenerøs strø med dukkah.
Tatt fra Viktig av Ollie Dabbous, utgitt av Bloomsbury Publishing til £30. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £23,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk .
