Juleoppskrift: plantenøttestek med cavolo nero og eple tyttebærkompott
Bettina Campolucci Bordis rett er et skikkelig midtpunkt for festbordet
- Oppskrift: beef wellington
- Oppskrift: plantenøttestek med cavolo nero og eple tyttebærkompott
- Oppskrift: hjemmelagde trøfler
- Oppskrift: sjokoladeappelsin og amarettomousse
- Oppskrift: mini julepuddinger
- Oppskrift: The Hairy Bikers sin tradisjonelle julepudding
- Topptips for å lage den perfekte julemiddagen
- Julemiddag levert på døren
- Prøvd og smakt: DIY julematsett
- En guide til julechampagneparing
Denne retten er genial i den forstand at den er et skikkelig midtpunkt og kan nytes av alle, sa Bettina Campolucci Bordi.
Den er like lekker dagen etter at du har laget den og kan også forvandles til hasj eller presses mellom brødskivene til en sandwich.
Ingredienser – serverer 8: til nøttesteken
- 2 pastinakk (ca. 300 g), skrelles og kuttes i 3-4 cm biter
- ½ liten kålrotstappe (rutabaga) (ca. 200 g), skrelles og kuttes i 3-4 cm biter
- 1 liten søtpotet (ca. 150 g), skrelt og kuttet i 3-4 cm biter
- 1 ss olivenolje
- 1 liten purre (ca. 160g), vasket og finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 liten sjalottløk, hakket
- 350 g sopp (som kastanje eller østers) hakket
- 50 g urteblader (som rosmarin, timian og salvie), finhakket
- 120 g kokt fullkornsris (tilberedt i henhold til instruksjonene på pakken)
- 200 g cavolo nero eller grønnkål, avstilket og grovhakket
- 120 g malte mandler (mandelmel)
- 160 g valnøtter, hakkede (pluss en ekstra håndfull, ristet, til servering)
- 4 ss kaldmalte linfrø
- 2 ss tamari eller soyasaus
- 1 ss lønnesirup
- 1 ts dijonsennep
- salt og pepper, etter smak
Til den sauterte grønnkålen
- 200 g cavolo nero eller grønnkål, revet i små biter og stilker kastet
- 1 ss olivenolje
- klype salt
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 ss tamari eller soyasaus
- 1 ss ristet sesamfrøolje
Til eple- og tyttebærkompotten
- 4 røde epler (som Braeburn eller Royal Gala), skrellet, kjernet ut og i terninger
- 100 g ferske eller frosne tyttebær
- 3 cm stykke fersk rot ingefær, revet
- 1 ss lønnesirup
- saft av 1 sitron
- 100 ml vann
Metode
- Kok pastinakk, kålrotstappe og søtpotet i en stor kjele med kokende vann i ca 20 minutter eller til de er møre. Tørk godt av, mos deretter grovt.
- Varm oljen i en stor stekepanne og stek purre, hvitløk og sjalottløk i ca 5 minutter til de er myke. Tilsett sopp, urter og litt salt og pepper, og stek i ytterligere 5–10 minutter.
- Forvarm ovnen til 220°C (430°F/gass 8).
- Bland grønnsaksmosen, soppblandingen, kokt ris, cavolo nero, malte mandler, valnøtter og linfrø sammen i en stor bolle med en slikkepott til den er jevn.
- Kle en brødform på 900 g med bakepapir, og tilsett deretter blandingen. Du kan også bruke en mønstret, fancy, julefri form, men jeg anbefaler å pensle innsiden med olivenolje bare for en god ordens skyld (denne kan ikke kles med bakepapir, da det vil skjule mønsteret).
- Reduser temperaturen på ovnen til 200°C (400°F/gass 6), og stek deretter brødet midt i ovnen i ca. 40 minutter.
- Ta brødet ut av ovnen, og løft deretter ut av formen sammen med papiret (hvis du bruker det). Snu brødet opp ned på et stekebrett (form) kledd med bakepapir.
- Bland tamari/soyasausen med lønnesirup og sennep, og tråkle deretter brødet før du setter det tilbake i ovnen for å steke i ytterligere 15–20 minutter.
- For å tilberede cavolo nero-tilbehøret, masser bladene med litt olivenolje og en klype salt til de er myke.
- Forvarm en middels stekepanne, tilsett en klatt olivenolje og hvitløk og stek cavolo nero i 5 minutter. Tilsett tamari/soyasaus og sesamfrøolje, og sett til side.
- For å lage kompotten, tilsett epler, tranebær, ingefær, lønnesirup og sitronsaft i en stor kjele, og hell deretter i vannet. Kok opp og la det småkoke i 10–15 minutter til blandingen er myk og tykk, og all væsken er absorbert.
- Når nøttesteken er klar, la den stå i ti minutter før servering.
- Server på et fat med sautert cavolo nero og eple-, tranebær- og ingefærkompott, og topp med noen ristede valnøtter.
Feir: Plantebaserte oppskrifter for enhver anledning av Bettina Campolucci Bordi er utgitt av Hardie Grant (£20). For å kjøpe fra The Week Bookshop for £15,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk
