Stir-up søndag: hvordan lage mini julepuddinger
Disse individuelle puddingene vil helt sikkert imponere
- Oppskrift: beef wellington
- Oppskrift: plantenøttestek med cavolo nero og eple tyttebærkompott
- Oppskrift: hjemmelagde trøfler
- Oppskrift: sjokoladeappelsin og amarettomousse
- Oppskrift: mini julepuddinger
- Oppskrift: The Hairy Bikers sin tradisjonelle julepudding
- Topptips for å lage den perfekte julemiddagen
- Julemiddag levert på døren
- Prøvd og smakt: DIY julematsett
- En guide til julechampagneparing
Paul Ainsworths minijulepuddinger
Unsplash
For mange er det å avslutte en solid, tradisjonell stekemiddag med en rik skive julepudding den siste spikeren i kista i en sesong med festlig fråtsing. Men til tross for at klassiske fruktkaker faller av veien etter hvert som svamper og cupcakes med lettere tekstur blir smaken du jour, forblir denne godbiten en gang i året en fast bestanddel av det britiske julebordet.
De aller første sporene av en oppskrift finnes i middelaldermanuskripter fra 1400-tallet, med en velsmakende blanding som krever biter av biff og hakket løk tilberedt sammen med den mer vanlige blandingen av aromatiske krydder, rosiner og rips, mens desserten ikke t ta form i en form som er gjenkjennelig for moderne øyne – og smak – frem til viktoriansk tid.
Før tilknytningen til julen ble den referert til som plommepudding og ble symbolsk for Storbritannia, ikke minst fordi mange av de essensielle ingrediensene ble hentet gjennom handelsruter som ble muliggjort av utvidelsen av imperiet.
Siden den gang har det blitt en stift som krysser klasseskillet, og til og med dukket opp på Cratchit-familiebordet i Dickens-klassikeren En julesang . Og som med enhver århundregammel skapelse, har den sin del av tradisjoner og overtro.
Den siste søndagen før advent er Stir-Up Sunday (i år faller den på 21. november), den angitte dagen for å lage puden. Det var vanlig at hvert medlem av husstanden rørte i blandingen og kom med et ønske, med en skjult sekspenning i sølv som ga den heldige finner rikdom og lykke for det kommende året.
I år, forkast snarveiene i supermarkedet og ta imot ekspertråd fra Michelin-stjernekokken Paul Ainsworth, mens han deler sitt syn på juleklassikeren.
Serverer 18 personer (en minipudding per person)
Ingredienser
- 175 g rips
- 175 g sultanas
- 140 g kirsebæris
- 50 g blandet skall
- 50 g mandelflak
- skall av en appelsin
- skall av en sitron
- en gulrot, skrelt og revet
- 150 ml konjakk
- 50 trippel sek likør
- 175 g lyst muscovadosukker
- 175 g brødsmuler
- 125g selvhevende mel
- 1 ts blandet skall
- ¼ ts revet muskatnøtt
- 175 g smør
- to egg, pisket
- vanlig krem eller Cornish clotting cream (til servering)
Metode
- Bløtlegg den tørkede frukten med konjakken og triple sec, og la kombinasjonen stå i minst et par dager før du lager puddingene. Jo lenger du bløter, jo bedre resultat! Det er ikke uvanlig å bløtlegge tørket frukt et år før du lager kjøttdeig eller julepudding. Du kan også lage puddingene på Rør-Søndag og deretter mate dem med sprit før jul.
- Bland frukt, mandler, sitrusskall og gulrot i en stor bolle. Dekk til og la trekke. Hvis du ønsker å tilsette en ekstra klype konjakk for å gjøre puddingene enda mer sprudlende, vil ikke dette påvirke oppskriften, og vil hjelpe deg å oppnå en litt mer fuktig pudding.
- Bland alle de tørre ingrediensene sammen, riv deretter inn smøret, tilsett eggene og rør.
- Smør puddingformene med smør (hvis du har karamellisert brunt smør vil dette gi puddingen mer dybde og smak). Fyll hver form med 80 g blanding og deretter stanniol hver form.
- Den beste måten å tilberede puddingen på er ved å dampe den i en ovn, eller du kan legge den i en panne med vann og koke med lokk på i 45 minutter. Pass på at pannen ikke tørker ved å tilsette mer vann under hele tilberedningen.
- Server med hellekrem eller, min favoritt, Cornish clotted cream.
Southampton-fødte Paul Ainsworth er den suksessrike kokken og restauratøren bak Paul Ainsworth på No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef's Table and Development Kitchen og The Mariners - alle lokalisert på North Cornwall-kysten.
