Juleoppskrift: beef wellington
Kokken Paul Ainsworth serverer en kjeks til hovedretten til julemiddagen
- Oppskrift: beef wellington
- Oppskrift: plantenøttestek med cavolo nero og eple tyttebærkompott
- Oppskrift: hjemmelagde trøfler
- Oppskrift: sjokoladeappelsin og amarettomousse
- Oppskrift: mini julepuddinger
- Oppskrift: The Hairy Bikers sin tradisjonelle julepudding
- Topptips for å lage den perfekte julemiddagen
- Julemiddag levert på døren
- Prøvd og smakt: DIY julematsett
- En guide til julechampagneparing
Restauratør og kokk Paul Ainsworth har laget en beef wellington som passer perfekt til julemiddagens hovedrett.
Ingredienser
- 1 hvit løk, finhakket
- 1 kvist timian
- 1 laurbærblad
- 30 g usaltet smør
- 2 klyper havsalt
- 2 klyper pepper, malt svart
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 500g flat sopp, finhakket i en foodprosessor
- 400 g gammel kornisk pølsekjøtt
- 10 g engelsk sennep
- 10 g flatbladpersille, finhakket
- 2 g estragonblader, finhakket
- 1 kg oksefilet
- 2 klyper havsalt
- 2 klyper pepper, malt svart
- 30 ml vegetabilsk olje
- 6 skiver parmaskinke
- 500 g butterdeig, alt smør, rullet til 15 cm x 30 cm og ½ cm tykk
- 2 eggeplommer
- 1 klype salt
Metode – trinn 1
- I en stor sautépanne, på middels varme, søt løk og urter forsiktig i smøret med et par klyper salt og pepper i 5 minutter dekket med lokk.
- Når de er gjennomsiktige og myke, fjern lokket, øk varmen til høy, tilsett hvitløken og stek i 20 sekunder under konstant omrøring for å redusere væsken fra løkene og kok ut den rå hvitløken.
- Tilsett den finhakkede soppen og kok i 10 minutter mens du rører hele tiden til den er gjennomstekt og all fuktigheten er fordampet.
- Tilsett de hakkede urtene og la avkjøle litt, og legg deretter til pølsekjøttet for å lage en sopp- og pølsemiks, matfilm og sett i kjøleskapet for å avkjøle helt
Steg 2
- Krydre oksefileten med salt og pepper.
- Forvarm en stor stekepanne på høy varme og stek kjøttet i oljen i ikke mer enn 2 minutter.
- Legg på et ovnsbrett og pensle med den engelske sennep og la avkjøle mens du kjevler ut butterdeigen.
- Sørg for at deigen er kjevlet ut til en tykkelse på 2 mm og er omtrent 30 cm lang og 35 cm bred.
Trinn 3
- Legg sopp- og pølseblandingen mellom to stykker bakepapir og kjevle ut til samme bredde som biffen og ca 30 cm bred. Fjern det øverste papiret og legg biffet på toppen og pakk den sammenrullede blandingen rundt biffet og omslutt alt biffet i pølseblandingen. Pakk bifftønnen inn i matfilm og la den avkjøles
- Legg deretter arkene med parmaskinke ned og overlapper hvert stykke til samme størrelse som du gjorde med pølseblandingen, og pakk dette rundt biff- og pølsetønnen, stikk inn kantene og pakk inn igjen i matfilm og avkjøl.
- Pensle deigen med eggevasken. Fjern plastfolien fra biffen, og pakk deretter deigen rundt hver skinkeinnpakket filet. Trykk godt på overlappingen av deigen for å forsegle biffen og stikk kantene under. Trim deigen og pensle over det hele med eggvask
Trinn 4
- Legg dette på et brett dekket med smørepapir, og bruk en liten kniv og skjær deigen forsiktig med det mønsteret du velger. Eller for en annen effekt, kjevle litt butterdeig til 2 mm tykkelse og bruk en gitterkutter, lag et mønster og strekk dette over bakverket, og forsegl kantene i bunnen.
- Pensle med den resterende eggeplommen og la den hvile i kjøleskapet mens du forvarmer ovnen til 200C.
- Stek i 15-20 minutter til deigen er gyldenbrun, bruk termometer og kjernetemperaturen skal være rundt 40/43c fra ovnen la nå hvile i minst 15-20 minutter.
- Skjær den ved bordet med litt rødvinssaus og grønnsaker etter eget valg.
Southampton-født Paul Ainsworth er den suksessrike kokken og restauratøren bak Paul Ainsworth på No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef's Table and Development Kitchen og The Mariners – alle lokalisert på North Cornwall-kysten. Hvorfor ikke også sjekke oppskriften hans for mini julepudder ...
