Påskemat verden rundt
Påsken er en tid med mattradisjoner – smøraktige, varme korsboller, lammestek, simnelkake og, selvfølgelig, det allestedsnærværende sjokoladeegget
- Påskematguide: måltidspakker, kurver og egg
- Påskemat verden rundt
- Er påsken en kristen eller hedensk høytid?
- Hvor kom påskeharen fra?
- Hvorfor feirer vi med egg og kaniner?
Den kristne fastetiden, som kulminerer i påskehelgen – skjærtorsdag, langfredag og påskedag – er full av skikker og tradisjoner som har utviklet seg gjennom århundrer og er forskjellige fra land til land.
Brød og egg, av typen ikke-konfekt, er bærebjelken i mange anerkjente påskeoppskrifter. I Catalonia-regionen i Spania er den fargerike mona de Pascua et absolutt must-have. Tradisjonelt ble den sirkulære kaken gitt av faddere til sine fadderbarn – de hardkokte eggene i midten som symboliserer barnets alder før deres første nattverd. Nå for tiden er eggene erstattet av mer barnevennlige sjokoladeversjoner, med resten av kaken pyntet i flerfarget søtsaker og pynt.
I andre deler av Spania spises torrijas – eggestekt brød søtet med melk og kanel, omtrent som arme riddere – med velbehag gjennom hele fasten. En lignende rett i brødpuddingstil kalt capirotada nytes i Mexico, med hver ingrediens som er symbolsk for påskehistorien: hele kanelstenger representerer korset, nellikspiker og brød Kristi kropp.
Symbolikk er ryggraden i nesten alle tradisjonelle påskeretter. Varme korsboller, som nytes i mange land utenfor Storbritannia, inkludert Australia, Canada, Pakistan, New Zealand og Sør-Afrika, tjener som en påminnelse om korsfestelsen. På Jamaica er bollene erstattet av et mørkere krydret brød, som serveres med skiver av bearbeidet ost. Det vakre, flettede tsoureki-brødet er en stift i gresk påske, med en særegen smak avledet fra urfolks kirsebærfrø og mastikk. Brødet bakes vanligvis med hardkokte egg farget rødt for å symbolisere Kristi blod.
En mindre estetisk tiltalende påskefavoritt er russisk pashka. Denne uvanlige ostekake-lignende retten er tradisjonelt laget av bondeost støpt til en pyramideform og pyntet med bokstavene 'XB', avledet fra 'Kristus er oppstanden' i den kyrilliske skriften. En like ervervet smak er mammi, en finsk påskepudding. Enkel, men tidkrevende, er den laget av rugmel, mørk melasse og malt, smaksatt med appelsinskall og vanligvis servert med melk eller fløte. Spist gjennom fastetiden og langfredag, sies puddingen å dateres tilbake til 1500-tallet da Finland var en del av det romersk-katolske Sverige.
Men det er ikke bare desserter og stekte godsaker som pryder påskebordet. Etter 40 dagers faste er en tradisjonell stek en etterlengtet belønning for mange etter uker med avholdenhet. Skinke er populært i Amerika, og dateres tilbake til tider da husdyr ble slaktet om høsten og alt svinekjøtt som ikke ble konsumert ble kurert til våren. Lammestek er derimot det foretrukne kjøttet i Europa. Denne tradisjonen går tilbake til det jødiske folks første påske, da et lam ble ofret før det ble stekt og spist.
Skjærtorsdag begynner den tre dager lange påskesesongen og er dagen for nattverden. I Tyskland blir det referert til som 'Grundonnerstag' - bokstavelig talt 'grønn torsdag' - selv om avledningen faktisk ligger i ordet 'greinen', som betyr 'å gråte'. Til tross for at tyskerne ser på det mer som en feiring av våren enn som en religiøs skikk, har de en tendens til å spise grønnfarget mat denne dagen. Den mest populære er Kjørvelsuppe, en enkel, jordnær rett laget av fersk kjørvel og kraft – en av de få grønnsaksvennlige velsmakende alternativene som serveres i påsken.
