'Utvid din vinkunnskap og erfaring'
Ukens vinklubbs redaktør om hvordan han kom inn i vin – og hvordan du kan følge i hans fotspor
- Prøvd og smakt: beste viner
- Investering i vin: hva ekspertene mener
- 'Utvid din vinkunnskap og erfaring'
- Vino fumo: de beste vinene til grilling
- Bak kulissene på Chapel Down, Storbritannias ledende vingård
- Appelsin er det nye hvite: Fremveksten og fremveksten av oransjevin

Bruce Palling, redaktøren av The Week Wine Club, 'slukte ned' sitt første glass vin i den australske utmarken da han var bare 15 år - men han har kommet langt siden den gang. Her forklarer han hvordan han utviklet sin ekspertise og beskriver noen av favorittflaskene hans.
Hva startet din interesse for mat og vin, og hvordan utviklet du ekspertisen din?
Jeg var heldig som vokste opp i en buskby i Australia, hvor en håndfull lærere og kunstnere hadde reist utenlands, så de drakk vin og tok vare på hva de spiste.
I en alder av 15 ble jeg introdusert for svarte oliven og avokadoer, noe som virket spennende og eksotisk og stimuleret interessen min for mat. Det var rundt denne tiden jeg smakte vin, og selv om jeg slukte den ned som øl til jeg ble fortalt om feilen i mine måter, vakte dette også min oppmerksomhet.
Senere jobbet jeg på avisen The Age i Melbourne, og en av kollegene mine kom fra en fornem italiensk restaurantfamilie. Vi spiste ofte utsøkte lunsjer på de ledende restaurantene i byen fordi vennene mine bare måtte betale halv pris for måltidene.
Etter det jobbet jeg som utenrikskorrespondent i Sørøst-Asia, inkludert Indokina, så jeg ble utsatt for et helt annet utvalg av lokale retter. Noen uker i Paris på midten av syttitallet og jeg drakk suveren Bordeaux, noe som oppmuntret meg til å starte min egen kjeller noen uker senere.
Noen mennesker blir satt ut av å kjøpe vin av følelsen av at de mangler kunnskap. Hvordan vil du råde dem til å bygge opp selvtilliten?
Det beste er å finne en vinhandler du liker og stoler på, og deretter kjøpe to eller tre forskjellige flasker og drikke dem med venner. Det er også et stort utvalg av vinbøker tilgjengelig, spesielt de av Jancis Robinson, som vil fylle ut detaljene. I utgangspunktet, hvis du er en entusiast, vil du ønske å utvide kunnskapen og erfaringen din. Det er best å drikke interessante flasker hjemme fordi restauranter alltid multipliserer engrosprisen tre eller til og med fire ganger.
Hvordan går du frem for å bestemme hvilke viner du skal inkludere i The Week Wine Club? Hvordan skiller The Week Wine Club seg fra andre?
Det er ganske greit. Jeg prater med den involverte selgeren og så prøver vi å begrense utvalget til et dusin eller flere flasker. Deretter inviterer jeg forskjellige venner rundt på et par måltider da det er viktig å se hvordan de presterer med mat. Vi eliminerer deretter de vi er mindre imponert over og kommer til slutt frem til tallet vi skal skrive om.
Jeg antar at hovedforskjellen med The Week's Wine Club er at vi prøver å finne viner med ekte karakter og stil i stedet for bare harmløse flasker for den billigste mulige prisen. Dessuten, hvis jeg velger en andre vin fra et flott slott, kommer jeg ikke med tendensiøse påstander om 'dette kommer fra nøyaktig de samme vingårdene som x eller y kjent vin til en brøkdel av prisen osv'. Det disse menneskene ikke sier er at hvis en vin er en andre, tredje eller til og med fjerde vin fra en berømt eiendom, er det fordi den mislyktes i utvalget for topp cuvée, eller var fra unge viner eller en druesort som var t opp til grunnen - ikke fordi det var 'overskuddsproduksjon'.
Hvilken vin fra det nåværende tilbudet var du mest fornøyd med å inkludere?
Jeg elsket Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Dette er en liten og kjent eiendom, med dette definitivt på inngangsnivået til deres utvalg. Pouilly-Fuisse blir ofte oversett eller til og med forvekslet med Pouilly-Fume, som er en helt annen vin fra en annen drue. Jeg elsket kombinasjonen av energi og finesse, med akkurat nok sitronsyre til å gjøre det til en perfekt vin til mat. Mens jeg stadig prøver å fortelle folk, prøv å ikke ha hvitvin for kald, da det dreper nyansene. Dessuten vil en vin som denne smake helt annerledes hvis du dekanterer den selv i en halvtime eller så.
Hvilke aktuelle trender innen vin synes du er mest velkomne og uvelkomne?
Jeg liker det faktum at det har vært tilbakeslag mot over-alkoholholdige viner – alt over 14 prosent er vanligvis, for meg, udrikkelig ettersom brennevinet begynner å dominere smaken. Det er noen unntak, men generelt sett foretrekker jeg viner rundt 12 prosent til 13 prosent.
Den virkelig uvelkomne trenden er spredningen av såkalte naturviner, som er laget med få om noen konserveringsmidler, noe som betyr at de ofte er tilsmusset eller feilaktige. Jeg er imidlertid sikker på at de aldri vil være mer enn en berøring av folk som tror at hvis noe er naturlig, må det være bedre enn noe unaturlig.
Hvis penger og tilgjengelighet ikke var noe objekt, hvilken vin ville du tatt med til din øde øy? Og hvis du måtte begrense deg til £20 per flaske, hvilken vin da?
Jeg ville prøve å ha en flott Burgund - noe sånt som en 1969 La Tache av Domaine Romanee-Conti, men hvis det var en tropisk øde øy, ville det være bedre å ha en grand cru hvit burgunder, som Bienvenu-Batard Montrachet 1999 av Domaine Leflaive.
For rundt 20 pund ville jeg hatt en Givry Clos Salomon fra 2009, som er en liten, men modig rød Burgund som vil vare i noen år til hvis jeg bestemmer meg for å la den modnes.