Pannekakedag-oppskrifter: hvordan lage de perfekte pannekakene
Toppkokker deler sine hemmeligheter for å lage en velsmakende godbit på fastelavn
- Hvordan lage den perfekte pannekaken
- Hvordan Delia, Jamie og Nigella lager pannekakene sine
- Snu godt: hvorfor pannekaker tar litt juling
Pannekakedagen er over oss, og hvilken bedre måte å komme i humør for litt flippende moro enn med nyttige hint og tips fra noen toppkokker.
Fastelavn markerer den tradisjonelle festdagen før starten av fasten på askeonsdag. Opprinnelig var det siste mulighet til å bruke opp egg og fett før man tok fatt på fasten.
Pannekaker ble senere en perfekt måte å bruke disse ingrediensene på, med pannekaken først omtalt i kokebøker rundt 1439.
Tradisjonen med å kaste eller snu dem er nesten like gammel, sier Historisk Storbritannia , som siterer en tekst fra 1619 som sa: Og hver mann og hushjelp tar sin tur, og kaster pannekakene deres opp av frykt for at de brenner.
Enten du finner glede i pannekaker i crepe-stil eller foretrekker de tykkere, luftige variantene som vanligvis finnes i Skottland og USA, er Pancake Day en årlig feiring som nytes av mange over hele verden i forkant av den kristne påskefestivalen, sier Den uavhengige .
Nedenfor finner du smakfulle oppskrifter samt hemmeligheter fra de beste pannekakeprodusentene i bransjen.
Pannekakeoppskrifter fra hele verden
Pannekaker i brunsjstil av The Athenaeum Hotel & Residences
Hvis det er en velsmakende pannekake du er sulten på, hvorfor ikke servere en brunsj med denne oppskriften fra teamet på Athenaeum Hotel & Residences i Mayfair, London.
Ingredienser
- 200 g selvhevende mel
- 1 ts bakepulver
- 200 ml melk
- 3 egg
- 25g smeltet smør, pluss ekstra til steking
- 2 ss hakket gressløk, pluss mer til servering
Til toppingen
- 4 egg
- 4 skiver tykkskåret skinke, halvert
- 4 små håndfuller spinatblader
- 20 g harissa pasta
Metode
- Visp alle pannekakeingrediensene sammen, minus gressløken. Tilsett litt krydder etter smak og visp til røren er jevn.
- Rør inn gressløken.
- Smelt en liten klatt smør i en stor stekepanne med slipelim på middels til lav varme.
- Hell 2 ss av pannekakeblandingen i pannen og bruk baksiden av skjeen til å forme den til en 8-9 cm rund skive. Avhengig av størrelsen på pannen din, kan du kanskje få 2 eller 3 pannekaker tilberedt samtidig. Stek den første siden i 1-2 minutter, snu og stek i 1 minutt til. Fortsett til all blandingen er brukt opp.
- Varm en ovn til laveste innstilling, stable de kokte pannekakene på en stekeovn og sett dem i ovnen. Dette vil holde pannekakene varme mens du steker resten.
- Tilsett litt olje i en stekepanne og knekk i eggene dine, stek til de er ferdige som du liker. 2-3 minutter gir en fast, fast hvit og en delvis rennende eggeplomme. Stek litt lenger for en myk eggeplomme eller for egg 'over easy' snu egget etter 3 minutter for å koke eggeplommen litt mer.
- For å servere, stable pannekakene og tilsett harissa-pasta, skinke og spinatblader mellom lagene.
- Topp med stekt egg, gressløk og sort pepper.
The Acai Girls's peanøttsmør, karamelliserte bananer og kakaopannekaker
Disse drømmende pannekakene i amerikansk stil er inspirert av reiser til New York Acai jenter er mat som er bra for sinn, kropp og sjel.
Ingredienser (serverer fire)
- 405 g vanlig mel
- 90 g sukker
- 40 g smeltet smør
- 25 g bakepulver
- 3 egg
- 390 ml mandelmelk
Toppings
- Manilife dypstekt peanøttsmør
- 2 bananer
- 50 g smør
- 50 g gyllent melis
- 80 g kakaonibs (tilsatt etter smak)
- Lønnesirup og kokosnøttyoghurt etter smak
Metode for pannekaker
- Sil mel og bakepulver i en bolle – veldig viktig å sikte begge for å unngå klumper. Tilsett sukkeret i melet.
- Bland egg, smeltet smør og melk i en egen bolle. Hell i melet og visp til det er glatt. Røren blir veldig tykk, og kan være litt klump til å begynne med, men blir jevn etter noen minutter hvis du visper.
- Hell røren i en stor mugge.
- Varm opp en stekepanne med teflon på middels varme og tilsett litt olje for å dekke bunnen av pannen lett.
- Hell røren i midten av pannen slik at den fordeler seg jevnt til størrelsen på ønsket pannekake, blandingen skal begynne å boble og heve litt.
- Snu pannekaken etter et par minutter, og stek til begge sider er gyllenbrune og pannekaken har hevet seg til ca. 1 eller 2 cm i tykkelse.
Metode for pålegg
- Skjær de to bananene i 2 cm tykke biter.
- Sett en stekepanne på middels varme og smelt 50 g smør og 50 g sukker. Når dette har smeltet og begynt å boble litt legger du bananskivene i pannen for å karamellisere.
- Ikke flytt bananene dine på rundt 30 sekunder, da dette vil tillate bananene dine å få litt farge.
- Bananene skal snus når undersiden er gyldenbrun, den andre siden karamelliseres raskere enn den første.
- Når du har karamellisert bananene, legger du dem på toppen av pannekakene med peanøttsmør og drysser kakaonibs for den ekstra teksturen og litt bitterhet for å oppveie søtheten til bananene.
- Server med lønnesirup og kokosnøttyoghurt ved siden av.
The Ragi Pancake av The Roseate Ganges
Ragi er også kjent som en fingerhirse, og er en urteaktig plante som dyrkes mye i ulike regioner i India. Betraktet som en av de mest næringsrike frokostblandingene, er den spesielt gunstig for å opprettholde god helse og er en hovedmat for befolkningen i India. Denne oppskriften kommer fra Chidya Ghar kl Roseate Ganges hotell i Rishikesh, India. Det anbefales at pannekakene serveres best ved å legge bunken med bananer og toppe med en sjenerøs skvett sjokoladesaus.
Ingredienser
- 450 g ragimel
- 70 g sukker
- 15 g bakepulver
- 500 ml melk
- ½ ts vaniljeessens
Til toppingen
- Banan
- Sjokoladesaus
- Mynteblader
- Plommekompott
- Melis
Metode
- Sikt ragimelet og bakepulveret i en miksebolle. Til dette, tilsett melk og sukker og bland alle ingrediensene skikkelig for å lage røren.
- Varm opp den varme platen, strø over litt smør og fordel ragipannekakerøren.
- Stek den på lav til middels varme, vent til det dannes bobler på toppen av pannekaken og vend den forsiktig.
- Stek den på den andre siden i to minutter.
- Lag en trelags pannekake ved å legge banan i skiver mellom tre pannekaker, drypp sjokoladesaus, topp den med plommekompott og dryss litt melis.
The Scotch Pancake av Glenapp Castle
De beryktede sconesene har sin opprinnelse i Skottland, og den skotske pannekaken er en av dens mange former. De blir ofte referert til som droppede scones på grunn av de myke dukene av blandingen som faller ned på kokeoverflaten. Historisk sett har skottene en tendens til å bruke en takke til pannekakene sine, og de skiller seg fra tradisjonelle engelske pannekaker ettersom de er mye mindre, luftigere og litt søtere. Teamet kl Glenapp Castle har satt sammen denne perfekte oppskriften.
Ingredienser
- 220g selvhevende mel
- Klype salt
- 50 g melis
- 2 frittgående egg
- 190 ml melk
- Liten skvis gylden sirup
Metode
- Ha mel og sukker i bollen og tilsett salt, egg og sirup.
- Visp inn melk til en jevn røre.
- Varm opp stekepanne eller takke og tørk forsiktig med litt solsikkeolje.
- Legg en spiseskje røre, i en rund form på lav varme.
- Følg med og vent til det dannes masse bobler.
- Snu og stek i ett minutt på den andre siden.
- Server med Nutella eller gresk yoghurt og frisk frukt med en klatt honning.
Finsk pannekake
Pannukakku er en tradisjonell finsk ovnspannekake som ofte finnes på tvers Finland som en enkel og deilig hjemmekoselig godbit. Den kommer ut av ovnen som et imponerende gyllent krater, de sprø sidene hever seg over kantene på pannen og midten er kremaktig og glinsende av det smeltede smøret.
Ingredienser
- 180 ml melk
- 3 egg
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 2 ss sukker
- 3/4 kopper mel
- Klype salt
- En klype bakepulver
- 40 g smør
Metode
- Forvarm ovnen til 450º.
- Kombiner egg, melk, sukker og vaniljeekstrakt, rør med en visp til det er kremaktig.
- Bland inn mel, salt, bakepulver til eggedosisen og la røren hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- Etter at blandingen har hvilet, smelt smøret og bruk konditorkost til å pensle innsiden av en panne og tilsett resten av smøret i røren.
- Stek i 15 minutter, eller til de er oppblåst og gyllenbrune på toppen.
- Skjær pannekake i skiver, server med lønnesirup, kokte bær eller syltetøy.
Kunsten å lage pannekaker: kokker deler sine topphemmeligheter
Dominique Ansel
Jeg elsker alltid en klassisk kjernemelkpannekake, en som er lett og luftig med kanter som sprer seg litt fra takken, og for vår LA-versjon bestemte vi oss for å lage kjernemelkpannekaker fylt med mør butternut squash og dryppet med vår hjemmelagde salvie-infunderte lønnesirup : noe litt annerledes, men likevel så trøstende med de klassiske frokostsmakene.
Hva er dine beste tips for å lage pannekaker?
- Pass på at du ikke blander røren for mye, da glutenet i melet begynner å utvikle seg og overmiksing vil resultere i seige pannekaker.
- Vet når det er på tide å snu pannekakene – snu dem når kantene begynner å tørke og du merker at små bobler begynner å danne seg på overflaten av pannekaken. Og husk at den andre siden vil ta kortere tid å tilberede.
- Ved å tilsette en skvett champagne til røren får de en veldig fin smak og boblene gjør dem ekstra luftige også.
Patricia Trijbits, grunnlegger av restauranten Where the Pancakes Are
Vi utvikler alltid menyen vår, og jeg liker spesielt godt de salte smakene, enten den walisiske rarebiten eller pastramien, som i bunn og grunn tar pannekaker et steg videre ved å tilsette mer sofistikerte ingredienser og gjøre dem ferdig i ovnen.
Hva er dine beste tips for å lage pannekaker?
Øm og kjærlig omsorg. Det handler om å ha gode råvarer. Med tanke på metoden kan du egentlig ikke gå galt, men hvis du ønsker å oppnå luftige pannekaker, pisk eggehvitene separat. wherethepancakesare.com
Ella Mills, grunnlegger av Deliciously Ella
Jeg elsker en plantebasert pannekake med havre, lønnesirup, mandelmelk og kokosolje og så massevis av pålegg – enten peanøttsmør og bringebærsyltetøy eller lønnesirup.
Hva er dine beste tips for å lage pannekaker?
Nyt det, de er så morsomme å lage. Og vær tålmodig, trikset med å snu dem er å sikre at den ene siden er helt stekt og har stivnet før du prøver å flytte den. deliciouslyella.com
Eric Lanlard, konditor og grunnlegger av Cake Boy
Jeg vokste opp i Bretagne, landet med pannekaker og pannekaker. Minst en gang i uken dro vi ut som en familie for å spise pannekaker. Vi ville starte med et par vanlige pannekaker med bare mye du beurre demi-sel [halvsaltet smør] smeltet inni og gå videre til et par av mine favoritter. Crepe Complete var min absolutte favoritt – skinke, revet oster og sammenpisket egg. De salte pannekakene er tradisjonelt laget med bokhvetemel. Bokhvetepannekaker er superpopulære nå fordi de er naturlig glutenfrie, men på den tiden handlet det om den solide smakskombinasjonen med de salte fyllene. Jeg klarte alltid å finne plass til en søt pannekake for å avslutte middagen. cake-boy.com
Hva er dine beste tips for å lage pannekaker?
- Når du lager pannekakerøren, tilsett den flytende delen til de tørre ingrediensene litt om gangen for å unngå en klumpete røre.
- Vær forsiktig når du visper pannekakerøren for å unngå gummiaktige pannekaker.
- Lek med meltyper. Jeg elsker bokhvete til salte pannekaker, og du kan selvfølgelig lage dem glutenfrie også.
- La alltid pannekakerøren hvile i kjøleskapet i en time. Dette vil holde røren boblefri og virkelig lett.
- Pass på at du venter til stekepannen er rykende varm før du tilsetter pannekakerøre. Du kan teste for å se når pannen er klar ved å drysse noen dråper vann – hvis de syrer er den klar.
- Hvis du ikke er modig nok til å snu pannekakene, bruk en palettkniv for å snu den veldig enkelt.
- Stable de stekte pannekakene dine mellom bakepapirark, slik at de ikke fester seg til hverandre.
Clement Leroy
Jeg foretrekker pannekaker, ikke bare fordi de er mer tradisjonelle, men jeg foretrekker også fine ting som ikke er for tunge. Jeg liker ikke altfor søte ting – min foretrukne fyll er kastanjepuré, og fordi den ikke er for søt, kan du spise mer av den! Der jeg vokste opp i Drome er kjent for kastanjer og så minner de meg om barndommen min.
Hva er dine beste tips for å lage pannekaker?
Vei alt nøyaktig. Kanskje overraskende er det den eneste gangen jeg bruker vekter i konditoridelen. Da jeg ble lært å lage mat, var de eneste to gangene vi brukte vekter for pannekaker og til beurre-escargot. Presisjon er nøkkelen, så pass på å veie til grammet!
Maxime Alary, administrerende direktør i den franske bistroen Blanchette
Min favorittpannekake er skinke, ost, potet og egg. Jeg elsker det fordi det bringer tilbake barndomsminner om da min mor Blanche pleide å lage pannekaker hver onsdag til brødrene mine og meg selv. Den beste toppingen er Grand Marnier som brukes til crepes Suzette – den gir så mye smak til retten, og hvem kan si nei til en sprø pannekake?
Hva er dine beste tips for å lage pannekaker?
Tilsett en dæsj sprudlende vann og en klype salt for å smake. For det søte, tilsett litt piskede eggehviter i pannekakeblandingen rett før hvile. blanchettesoho.co.uk
