Sumosan Twiga restaurantanmeldelse: en merkelig hjertelig kulinarisk crossover
Italiensk møter japansk på dette eksklusive etablissementet i Belgravia
Vi har alle vært der. En av dere vil ha italiensk, den andre vil ha japansk. En stand-off følger og du ender opp med å gå ut for burgere i stedet.
Men hva om dere begge kunne ha det dere ønsker på en restaurant i stand til å produsere to forskjellige retter til en høy standard?
Sumosan Twiga foreslår å gjøre nettopp det: serverer god italiensk mat sammen med like god japansk. Ikke en fusjon av de to, bare to separate menyer som sitter ved siden av hverandre.
Som vi alle vet, krever kvantemekanikk at to kjøkken ikke kan oppta samme plass på samme tid. Eller kan de? Ukeporteføljen gikk med for å undersøke.
Det ville være lett å gå glipp av Sumosan Twiga hvis du ikke eksplisitt var ute etter det. Restaurantens diskrete inngang ligger diskret mellom en La Perla undertøysbutikk på den ene siden og en eksklusiv smykkebutikk på den andre.
Når du først er inne, klatrer du en eller to trapper, avhengig av om du har tenkt å ta en drink før måltidet i den luftige baren i toppetasjen eller gå rett til maten på mellometasjen.
Å ta på seg den ekstra flyreisen er verdt innsatsen – baren serverer en kort, men utmerket utvalgt cocktailliste. Midsummer Drop balanserer søtheten til en hjemmelaget grenadine med limejuice, og kommer med en dash festlig brus – champagne, etter denne anmelderens mening, er et velkomment tillegg til de fleste cocktailer.
Hvis du ikke drikker, er mocktailene også gode. Altfor ofte smaker en mocktail som den er designet for barn, men Sumosan Twiga velger å servere smaksdrinker for voksne, men uten spriten.
Til syvende og sist er hovedbegivenheten ned et nivå, der Apennin-halvøya er på kollisjonskurs med Land of the Rising Sun.
Det du først legger merke til er den absolutte adskillelsen her mellom kirke og stat. Menyen er delt ned på midten: den ene siden inneholder de italienske alternativene, den andre den japanske. Kanskje overraskende råder servitørene middagsgjestene til å gå for en blanding av de to.
Vi fulgte det rådet og åpnet med et utvalg små tallerkener fra den japanske skilleveggen før vi krysset grensen til Italia for å kjøpe hovedrett.
Ved å gjøre det oppdaget vi mange høydepunkter på begge sider, som den amerikanske presidenten kan si.
Vi begynte med to armer av kongekrabbe, hver kombinert med forskjellige fyll – en kremet, en krydret. Utvalget av de to var uventet den kremete, som jeg trodde kunne overmanne krabben. Faktisk ga det det delikate kjøttet rom til å uttrykke seg.
Neste opp var den spennende tittelen J' Secret Mix. Navnet på retten er like upretensiøst som restaurantens inngang, men hvis du går til Sumosan Twiga må du prøve den. Sashimi av tunfisk, laks, havabbor og reker ligger i et basseng med sitrusaktig Ponzo-saus, og jeg tipper at rettens hemmelighet er en dæsj trøffelolje. Det er deilig og jeg har ikke klart å slutte å tenke på det siden.
Vi bestilte også milliardærrullene, som er like rike som regningene deres: rå Wagyu-biff med trøffel – spektakulært salig, selv om det ikke er den mest autentiske sushien. Men sushi i Vesten har for lengst kommet bort fra sine tradisjonelle røtter.
For god ordens skyld, og fordi vi er grådige, bestilte vi også en bolle med edamame. En del av våre fem om dagen, sa vi til oss selv.
Deretter var det tid for strømnettet. Etter råd fra servitøren vår valgte vi begge pasta. Min hjemmelagde strozzapreti med lammeragout ankom i en sølvfat som skulle serveres, med et snev av teater, til bordet. Tilførte dette noe til pastaopplevelsen? Faktisk ja. Men pastaen talte også for seg selv. Strozzapreti var passende al dente , mens raguen var tykk og smeltende deilig.
Jeg har aldri bestilt en Cacio e Pepe utenfor Roma, i frykt for å se den villedende komplekse retten bli ødelagt. Selv om den er laget av bare tre ingredienser: pecorino, pepper og pasta, er den djevelsk vanskelig å gjøre riktig. Heldigvis produserte Sumosan Twiga en nesten perfekt gjengivelse. Pennen var perfekt, og sausen, kun utvunnet fra pastavann, var en syrlig fornøyelse med bare en dæsj varme fra sort pepper.
Som avslutning kom en fondant under en spunnet sukkerkuppel som, når den først ble knust gjennom, avslørte en nøye forberedt svamp som oset av smeltet sjokolade. Det passet å avslutte måltidet vårt i et spiselig ingenmannsland: verken italiensk eller japansk, denne ypperlige franske desserten er god nok til å samle alle stridende medspiser som har gjort den feilen å tilbringe kvelden gastronomisk fra hverandre.
Uventet som det kan virke, tilbyr Sumosan Twiga genuint det beste fra begge verdener.
Priser fra ca £50-£60 per person uten drikke.
Sumosan Twiga, 165 Sloane St, London SW1X 9QB; sumosantwigalondon.com
