Eldret sushi: prøv en unik japansk delikatesse i London
Fersk fisk er ikke nødvendigvis det beste, ifølge en mester i sushimaker
Eldret sushi kan høres ut som en innovasjon for langt, men britiske middagsgjester vil få muligheten til å utforske denne gjenoppdagede kunsten på et unikt arrangement som samler mesterne i tre japanske retter.
Kouji Kimura er den ansvarlige mannen, og kun i én uke fra 29. oktober vil han bo på Yashin Ocean House i South Kensington. De to Michelin-stjernene hans kan tilby litt trøst til londonere som er skeptiske til å spise ukokt fisk som er opptil 60 dager gammel.
Ytterligere trygghet kommer fra Wall Street Journal . Tiden er en venn med rå fisk, og gir den en rikere tekstur og smak, råder den. Sushi tilberedt på denne måten er mer autentisk, og røttene går tilbake hundrevis, om ikke tusenvis av år.
Kimuras første eksperimenter med aldring av fisk var imidlertid ikke en ubetinget suksess. Det var deilig, sier den Luxeat matblogg, men det stinket mye. Over tid lærte han å kontrollere fuktighetsnivået i fisken for å få ut umami uten de avvisende bivirkningene.
Hans flybesøk til Storbritannia er et resultat av et samarbeid mellom Luxeat og All Nippon Airways, som sponser arrangementet som en del av We Are Japan-programmet, ment å fremme en dypere forståelse av landet og dets kultur.
Kimura vil få selskap av Kentaro Nakahara, kokken mange ærer for å lage noen av Tokyos aller beste wagyu, sier Eater.com .
Selv om det er mindre sprang enn nedbrytende fisk, er signaturretten hans på noen måter like overraskende: han tar det ultrahøykvalitetsbiffet og legger det mellom to brødskiver. Den resulterende wagyu katsu sando - som den heter i Japan - har vært Instagram-agn i minst de siste fire årene, heter det på nettstedet.
Som fullfører trioen er Shuji Niitome, en mester i tempura, hvis ti-seters Tokyo-restaurant, Niitome, har blitt kåret til byens beste. Den kom ut på toppen av 4.645 rivaler Bord , det respekterte japanske anmeldelsesnettstedet.
Arbeidet deres vil bli akkompagnert av god vin og sake valgt av Raku Oda, Yashin Ocean Houses hovedsommelier.
ANA og Luxeats Culinary Journeys går fra 29. oktober til 2. november på Yashin Ocean House, London SW7. Billetter er tilgjengelig her for £375
