De beste uformelle indiske restaurantene i London og rundt om i Storbritannia
Disse spisestedene ligger på grensen mellom god mat og takeaway, og varmer opp Storbritannias spisested
Storbritannia har lenge vært et av de beste stedene å spise indisk mat utenfor selve landet, men det har tatt lang tid før dette ble ordentlig anerkjent. I 2001 ble Atul Kochhar den første indiske kokken som ble tildelt en Michelin-stjerne mens han var kjøkkensjef på Tamarind of Mayfair. Han vant en andre stjerne i 2007 på Benares Restaurant bare noen få gater unna, hvor han gikk i spissen for trenden for fine dining-varianter på tradisjonelle retter. I dag har London noen av de mest berømte indiske restaurantene i verden, fra trofaste som Veeraswamy – Storbritannias eldste overlevende indiske restaurant, den fikk sin første stjerne i fjor – til relative nykommere som Gymkhana, som ble tildelt prisen i 2014 , bare et år etter åpningen.
I økende grad går avanserte kokker til en mer uformell matstil, inspirert av Indias travle kafékultur. Deres avslappede restauranter tilbyr ferske, levende og kreative retter som gir indisk matlaging nytt liv.
Darbaar
Det første soloprosjektet fra et av grunnleggerne av Londons Cinnamon Club – den anerkjente kokken Abdul Yaseen – kom absolutt med et smell da restauranten vant beste nykommer i British Curry Awards i fjor.
Inspirert av bankettene til det indiske kongelige hoff, kokker Darbaars kokker med tradisjonelle leirovner og en kull robata-grill – restaurantens omfattende meny inneholder retter fra hele Indias lengde og bredde.
Sammen med kjente favoritter som butter chicken og Kashmiri lamb rogan josh, kan de med en mer eventyrlysten gane prøve kokkens spesialiteter, hvorav mange ble utviklet under en turn på Celebrity Masterchef i fjor. Høydepunkter inkluderer de ville Madagaskar-rekene i Royal Bengal-stil og det ganske spektakulære Mewari-overbakte kaninbeinet med chili og maissaus (bildet over).
Spenningen ved grillmenyen, som inneholder retter som Tawa-Macchli brasme i bananblad og sakte stekt lammelår, gjør Darbaar til et utmerket sted for et avslappet fellesmåltid med venner. Men hvis du ikke er i humør for mat, pisker restaurantens Lotus-bar ved siden av klassiske cocktailer med en indisk vri. Favoritter inkluderer Lotus Collins med et djevelsk chili-kick og en tiltalende syrlig gurkemeie-margarita.
1 Snowden St, London EC2A 2DQ; www.darbaarrestaurants.com
Hankies Marble Arch av Moment Hunter Digital
Best før
Hankies Marble Arch
Hva tenker du på når du tenker på en hotellrestaurant? En buffet kanskje, servering av frokost om morgenen, et utvalg salater til lunsj, en kanskje en meny med klassikere på kvelden, som hamburgere og lasagne. Alt for mange hoteller, selv relativt gode, har en restaurant som dette. Det er derfor Hankies sørger for et så fint temposkifte: mer enn et rimelig alternativ for slitne hotellgjester som bare trenger en matbit før de legger seg, tiltrekker Hankies både gjester og utenforstående på jakt etter genuint god karri i hjertet av London.
Kokken Anirudh Arora's har en annen Hankies - en liten indisk kafé i Shaftesbury Avenue som får strålende anmeldelser fra spisegjester. Faktisk inntil helt nylig fikk den en sjelden femstjerners rangering fra TripAdvisor (nå fire og en halv). Denne andre Hankies, knyttet til Montcalm Hotel i Marble Arch, presenterer den samme vinnende formelen som Delhi street food og gjør det med betydelig selvsikkerhet.
Menyen er en samling små tallerkener, som vår servitør beskriver som tapasstil. Det hele er rimelig – faktisk koster den dyreste retten på menyen, en ribeye-biff, bare £9. Vi anbefales fire eller fem retter hver og skyver båten ut for å gå med hele fem. I ettertid var dette muligens mer enn strengt tatt nødvendig.
Høydepunkter inkluderer Bhatak Ki Khurchan, en sprø anderett servert med masala-farget cashewnøtter med en sommerlig kombinasjon av mynte og vannmelon. Det er også en veldig fin svart dahl (Hankies Dal), som passer til den høyt elskede sorte linsestuingen som serveres på Dishoom. Trøffel naan er en ekstravagant side, men en deilig en også. Gressløk- og hvitløksrekespydet gjør veldig mye som det står på formen, men gjør det gledelig. Jeg kunne gjerne spist fem av disse.
Mer enn en hotellrestaurant (men fortsatt en hotellrestaurant) Hankies er et solid sted å stoppe hvis du er ute etter god indisk til en like god pris.
61 Upper Berkeley St, Marylebone, W1H 7PP, hankies.restaurant
Madame D
Madame D er siste åpning fra teamet bak Gunpowder. Men mens sistnevnte er inspirert av hjemmelaget indisk matlaging, viser denne nye satsingen hvor mye av en smeltedigel regionens mat er. Med matlaging fra Himalaya i kjernen, vil du finne et mangfold av påvirkninger på bordet – ikke bare indisk, men nepalesisk, tibetansk og kinesisk. Den koselige og intime restauranten har en tilsvarende liten, men nøye sammensatt meny med deleretter, som pannestekte tibetanske and-momo-dumplings og sin egen smak på reketast.
76 Commercial Street, London E1 6LY; madame-d.com
Chit Chaat Chai
Det var et lite fruktbart søk etter favorittsnacksen hennes, Bombay bhel, som førte til at Tania Rahman opprettet Chit Chaat Chai. Det som startet som middagsklubber og pop-ups har siden vokst til en permanent restaurant i Wandsworth, hvor hun serverer sin karakteristiske gatemat og chai-baserte cocktailer. De avslappede omgivelsene er designet for hyggelige samtaler og uformell bespisning (det oppmuntres til å spise med hendene), og etterlater en liten unnskyldning for ikke å dykke rett ned i tallerkener med krydret kyllingvinger, chili paneer og tarka dhaal, tørket opp med ferskt brød fra tandoor.
356 Old York Road, London SW18 1SS; chitchaatchai.com
Calcutta Street
Etter å ha erobret Fitzrovia med sin bengalske gatematrestaurant Calcutta Street i kaféstil, drar grunnlegger og kokk Shrimoyee Chakraborty sørover for å lansere en andre filial i Brixton. Chakraborty vokste opp omgitt av bengalsk gatemat og har brakt en autentisk smak av hjem til den britiske hovedstaden. Men der Fitzrovia-restauranten fremkaller den unge kokkens familiehjem, er Brixton-grenen hennes en hyllest til alle artistene i Calcutta og Park Street – byens gate som aldri sover, som yrer av jazzbarer og restauranter, sier Chakraborty. Med noen få subtile justeringer vil Brixton-menyen forbli relativt tro mot originalen. Så hva bør du spise? Start med en aperitiff inspirert av Chakrabortys far; Tarun's Tipple er en jevn gammeldags akkompagnert av skiver av sesongens frukt som du dypper i salt chaat masala. Start deretter måltidet med litt snacks før middag inspirert av de travle matbodene i Calcutta's Golpark - som phuchka, sprø semuleboller fylt med krydret potet - hver akkompagnert av hjemmelaget chutney. For hovedbegivenheten kan du forvente solide og smakfulle retter inspirert av Shrimoyees mors hjemmelaging, fra fyldig lammekarri eller tigerreker tilberedt i en kremet kokosnøttsaus til den lette havabboren dampet i bananblad.
395 Coldharbour Lane, London, SW9 8LQ og 29 Tottenham Street, London W1T 4RP; calcuttastreet.com
Chai Naasto
Hvis smakene på Chai Naasto virker litt ukjente, er det fordi de har en unik og personlig historie bak seg; brødrene Nim, Viren og Tilesh opprettet restauranten for å videreføre den kulinariske arven etter nani (bestemor), hvis egen reise tok henne fra India til Storbritannia via Saudi-Arabia. På menyen finner du en hel seksjon dedikert til hennes oppskrifter, som har gått gjennom generasjoner, fra tunfisk i en løk- og tomatsaus til en sparsommelig bønnerett løftet med en hjemmelaget krydderblanding. Som navnet antyder, er en chai et must-have, og det er mange alternativer, fra overbærende hvit- og mørk sjokoladeblandinger til Nanis versjoner toppet med frekke shots av Baileys eller Cognac.
Beckenham og Hammersmith; chai-naasto.co.uk
Dosa n Chutney
I likhet med en crepe, har dosas lenge vært en stift i sør-indisk og srilankisk matlaging og er blant de mest populære gatematene på subkontinentet.
Likevel, som så mange enkle retter, kan det være utrolig treffsikkert å få det riktig. Men vær ikke redd, mens teknisk sett Sri Lanka og ikke indisk (vi har bøyd reglene her litt), Dosa n Chutney serverer noe av det beste i byen.
Pause sier sjelden har vi sett en så perfekt dosa: sprø på utsiden, fuktig og ris-duftende på innsiden, en perfekt oval bøyd over i form av et krøllblad.
Servert i Chennai-stil med en søt sambar og ferske kokosnøttchutneyer, de fleste doser koster under 5 pund, noe som gjør det til en av de mest verdifulle indiske restaurantene i London.
Til og med interiøret, som har følelsen av et tamilsk lastebilstopp, bidrar til den generelle matopplevelsen.
68 Tooting High St, London SW17 0RN; 020 8767 9200; dosanchutny.com
Darjeeling Express
Asma Khan er kvinnen bak en av landets mest populære supperklubber, Darjeeling Express, så det er lenge på tide at den endelig får sitt første permanente hjem, som åpner 27. juni. Menyen er påvirket av travle Calcutta og Asmas kongelige Mughlai-forfedre, og har både gatematsnacks og mer formelle retter som lamb dum biryani. For å være tro mot røttene sine, vil hun på søndager arrangere billettlunsjer med tema rundt populære retter fra kveldsklubbens menyer, med Biryani-festen du ikke bør gå glipp av.
Kingly Court, Carnaby Street, London W1B 5PW; darjeeling-express.com
Hansa sin
Hansa Dabhi åpnet denne Leeds-institusjonen tilbake i 1986, da autentiske Gujarati-restauranter var få og langt mellom i Storbritannia, og har siden utvidet sin kulinariske karriere ved å publisere to kokebøker og holde regelmessige matlagingskurs. Serverer kun vegetarisk mat, og rettene er nylaget på bestilling av hennes kvinnelige team. Spesialiteter inkluderer småpuri fylt med kikerter og løk og Hansa's Kenyan Special, som ser maniok og søtmais kombinert med en kokosnøttsaus, mens du går over til hovedretten, er det et bredt utvalg av ekspertkrydrede grønnsaker og pulsbaserte karriretter. Sørg for å gi plass til ettertiden, hvor tradisjonelle alternativer av kulfi tilbys sammen med veganske desserter som lapsi – bulgurhvete tilberedt i vegetabilsk ghee med kanel, fennikel, sultanas og kardemomme.
72/74 North Street, Leeds, LS2 7PN; hansasrestaurant.com
Indian Summer Brighton
Denne Brighton-restauranten inviterer besøkende til å legge igjen enhver forutinntatthet om indisk mat ved døren, og du vil absolutt ikke finne noen generiske kormas på menyen her. Blant spesialitetene er thali, som lar deg prøve ut en rekke retter på én gang, og her er den tilgjengelig i vegetar-, kjøtt- og rekevarianter. Gå utover dette, og du vil finne en fristende liste med tradisjonelle, hjemmelagde karriretter som Hyderabadi Murgh, en rik kyllingrett delikat smaksatt med muskat, kanel og kokos, og Malvani fårekjøtt, tilsatt kardemomme, koriander, spisskummen og sort pepper .
70 East Street, Brighton, BN1 1HQ; indiansummerbrighton.co.uk
Asha sin
Kjendiser som har spist middag på disse populære restaurantene i Birmingham og Manchester kan inkludere kokkene Heston Blumenthal og Paul Rankin, men å smake på den prisbelønte indiske maten betyr ikke at du må bryte banken. Bland og match 'bolli-biter' av saftig marinert kylling og krydret sopp er et must-bestilling, men hvis du har problemer med å velge fra den omfattende menyen, gå for et av de faste måltidene. På Manchester-filialen gir festmenyen ditt valg av kebab og karri som skal tørkes opp med deilig flasset fullkornsparatha og andre assorterte brød, mens du i Birmingham kan velge en veritabel fest med forskjellige retter designet for å deles av hele bordet .
Ulike steder i Birmingham og Manchester; ashasrestaurant.co.uk
Chai Thali
Nyåpnede Chai Thali bringer en mengde Indias gatemat under ett tak. Små tallerkener utgjør nesten halvparten av maten som tilbys, fra sprø samosaer fylt med krydret lam eller erter og poteter i Amritsari-stil, til salte riskaker servert med sambar, en linsebasert gryterett. Det er like fristende retter med kylling, reke og laks som kommer rett fra tandoorovnen. Det er tydelig at like mye oppmerksomhet har blitt viet til den omfattende drinklisten, der du kan vaske ned måltidet med ditt valg av håndverksøl eller velge en av signaturcocktailene som Chai Thali Mary, som ser whiskyen varmes opp med tilsetning av Tabasco, chat masala krydderblanding og toppet med chili garnityr.
Centre 3, 19 Mandela Street, Camden, London, NW1 0DU; chaithali.com
Curry Leaf Cafe
Det er noen forskjellige måter å nyte det varierte indiske kjøkkenet som tilbys av denne Brighton-baserte restaurantgruppen. På den originale kaféen på Ship Street finner du et særegent syn på sørindisk gatemat, fra thali og deling av tallerkener til hybridspesialiteter som masala-behandlet fish and chips. Du finner den nyeste utposten i nærheten av landsbyen Kemptown, med et åpent kjøkken og spiseplass som lar gjestene samhandle med kokken. Den hyggelige atmosfæren fortsetter med sin meny med små tallerkener designet for deling. I likhet med forgjengeren bruker den lokale råvarer og har også en regelmessig roterende liste med håndverksøl og cocktailer. For en rask matbit på farten er det også kiosken på Brighton stasjon, med en kortfattet meny med transportable godbiter, inkludert tandoori chicken tikka-smørbrød og paratha-wraps.
Ulike steder i Brighton; curryleafcafe.com
Diwana Bhel Poori-huset
Denne upretensiøse restauranten som ligger bortgjemt ved siden av Euston stasjon, har holdt lokalbefolkningen godt mett med førsteklasses, rimelig vegetarmat i flere tiår. Ta deg med på en fløytestopp-tur i India, start med et utvalg av snacks som kommer fra Bombays Chowpatty Beach før du går videre til strømnettet, hvor du kan velge Madras dosas, toppet med ost, grønnsaker og chutney, eller en Gujarat- stil blandet thali. Du ville selvfølgelig gå galt hvis du drar uten å prøve bhel-poori, en lett matbit med sprø, stekt pooris, puffet ris, sev og poteter krydret med grønn chili chutney og hvitløkssmak.
121-123 Drummond Street, Euston, London, NW1 2HL; diwanabph.com
Kredittfoto: Paul Winch-Furness / www.paulwf.co.uk
Kredittfoto: Paul Winch-Furness / www.paulwf.co.uk
Lott Lot
Enten du har lyst på en rask matbit eller et fullt tre-retters måltid, vil denne todelte restauranten garantert passe regningen. Det første rommet er gatemat inspirert av torghandlere, veikantkafeer og jernbanestasjoner, med en rekke små tallerkener samt mer omfattende tilbud, fra krydrede miniburgere til jordnære lamme- og potetkarriretter. Det andre rommet er mer egnet for spesielle anledninger og serverer en raffinert og smakfull smak av indisk komfortmat. Se opp for spesialtilbudene, som inkluderer en 16-timers saktekokt lammeskulder og confitert and med kanel, stjerneanis og kokos.
3 Portman Mews South, London, W1H 6AY; rotichai.com
Tuk Tuk indisk gatemat, Edinburgh
Tuk Tuk ligger på stedet for et gammelt skjønnhetsspa i hjertet av Edinburgh, og har blitt noe av en indisk institusjon siden den åpnet dørene tilbake i 2013.
De fleste rettene i tapasstørrelse tilbys for rundt £5 med høydepunkter inkludert bengalske fiskekaker som består av hele biter av hvit filet innkapslet i en skarp, konkerfarget krydret røre.
USA Todays 10 beste sier Tuk Tuk er et velkomment tilskudd til Edinburgh som bringer med seg en sprudlende kjærlighet til indisk gatemat og en kitsch humor; ligger i en lys og levende setting med maten like frodig.
Maten på Tuk Tuk er mer anstendig enn utrolig, sier Gaby Soutar Skotten , likevel, det er rimelig, livlig, sært, og de tilbyr gratis BYOB, så du må være en skikkelig elendighet for ikke å elske det litt.
1 Leven Street, Edinburgh, EH3 9NB; 0131 228 3322; tuktukonline.com
Potli
Å navigere i forskjellene mellom indiske regionale retter kan være vanskelig for uinnvidde, men med Potlis informative meny kan du velge og vrake fra områder over hele landet for å prøve et bredt utvalg. Det omfattende tilbudet er derfor en god blanding av kjente favoritter som chicken tikka samt mer eventyrlige alternativer, mens samlingen av signaturretter er et trygt valg hvis du vil prøve noe nytt. Drikkelisten er også verdt nøye vurdering; i tillegg til tradisjonelle søte og salte alternativer tilbyr den mindre vanlige lassi-smaker som villbær og Hyderabadi masala, mens vinene kommer med omfattende toner for å sikre at den passer perfekt til måltidet.
319-321 King Street, London, W6 9NH; potli.co.uk
Bundobust
Hvis du har lyst på noe annet enn en Cobra for å vaske ned det indiske måltidet ditt, kan du ta turen til Bundobust, som har utsalgssteder i Manchester og Leeds. Gatemat- og håndverksølspesialisten har et regelmessig roterende utvalg av tønne- og fatalternativer, best tilsatt et utvalg av barsnacks, fra sprø og fargerike velsmakende rispuff til nøtter, erter og linser slengt i den hjemmelagde krydderblandingen. Andre steder holder menyen ting behagelig enkelt, med et helt vegetarisk tilbud av rimelige små tallerkener, noe som gjør det umulig å ikke smake på et utvalg. For en krydret variant av burger og chips, velg vada pav – en stekt potetmosbolle servert i en briochebolle med chutney og varm chili – med en side av okra-frites. Eller kom for brunsj og spis egg bhurji - indisk eggerøre - akkompagnert av en rød snapper, dens versjon av en Bloody Mary.
61 Piccadilly, Manchester, M1 2AQ og 6 Mill Hill, Leeds, LS1 5DQ; bundobust.com
Talli Joe
Med merkelappen «halve tallerkener og fulle drinker» og navnebror fra «talli» (Hindi for beruset), garanterer dette hele dagen drikke- og spisested en god tid. Cocktailmenyen henter inspirasjon fra alle hjørner av India, fra dagen i Delhi – en berusende blanding av rom, linse- og rissirup, biryani-olje, lime og salt – til Jaipur-fizzen, en lett og sommerlig kombinasjon av vodka, St Germain likør, rosebusk, lime og Prosecco. Nipp til snacks av stekte rødbeter og linsefritter i Kolkata-stil eller sett deg ned for et mer omfattende måltid, med et utvalg fra det like store utvalget av små tallerkener.
152-154 Shaftesbury Avenue, London, WC2H 8HL; tallijoe.com
Tamarind kjøkken
Mens Michelin-stjernede Tamarind of Mayfair har bygget sitt rykte på et eksklusivt inntrykk av indisk mat, har den nye søsterrestauranten i diner-stil i Soho skapt en mer hyggelig atmosfære, basert på små tallerkener og deling av retter. Men selv om tilnærmingen kan være mer avslappet og uformell, kan du fortsatt forvente de samme høye standardene. Delikat krydret utvalg av fisk, sjømat og vilt kommer rett fra kjøkkenets autentiske tandoorovn, mens hjemmekoselige sørindiske klassikere av Hyderabadi gosht – saftig lam saktekokt til det smelter i munnen – og duftende Aleppy fiskekarri kan tørkes opp med et utvalg av signaturbrød. Fortsett natten nede i den underjordiske baren som tilbyr et kreativt utvalg av cocktailer, alkoholholdige og andre.
167-169 Wardour Street, London, W1F 8WR; tamarindkitchen.co.uk
GAZTRONOMET
Tandoor Chop House
Sittende et sted mellom tradisjonell nord-indisk mat og et klassisk britisk koteletthus, handler menyen på dette uformelle spisestedet ikke overraskende om tandoor-ovnen. Sprø lammekoteletter, mør masala boti-gnidd ribeye og hvitløkssnøret paneer spises sammen med overbærende benmargsnaan. Eller møt opp ved lunsjtid for å nyte karbonade-husrullen, som ser saftig kylling innkapslet i en varm naan fylt med kålrabi, fennikel, yoghurt og hjemmelaget grønn chutney. For å gå videre til dessert, minner halva servert med clotted cream om pub-menyen til klebrig fløtekaramellpudding, mens kremet og forfriskende kulfi får en oppdatering med tilsetning av karamellisert banan og saltede peanøtter.
8 Adelaide Street, London, WC2N 4HZ; tandoorchophouse.com
Krutt
Denne lille og intime spisedestinasjonen ble hedret med en Bib Gourmand-pris i fjor, og er strengt tatt ingen reservasjoner, men det er vel verdt å prøve seg på å få et bord. Sammen har grunnlegger Harneet Baweja og kjøkkensjef Nirmal Save kommet opp med en meny inspirert av tradisjonelle familieoppskrifter, men gitt en desidert moderne vri. Den dramatiske rasam ke-bomben ser skarpe, oppblåste puri på toppen av et skudd med velsmakende suppe, mens krydret vilt og vermicelli forvandles til en velsmakende smultring. Noen hevder til og med at lammekoteletter overgår de fra kultfavorittene Tayyabs og Needoo.
11 White's Row, London, E1 7NF; gunpowderlondon.com
Dabbawal
Disse Newcastle-restaurantene har fått navnet sitt fra dabbawalas, leveringsarbeidere som er avgjørende for en velfungerende lunsjtjeneste i Mumbai; hver morgen besøker de hjemmene til lokalbefolkningen for å samle inn esker, som senere blir levert til arbeidsplassen deres fullpakket med et solid middagsmåltid. Denne Newcastle-institusjonen – med utposter i sentrum av byen og forstaden Jesmond – legger en lignende vekt på mettende og tilfredsstillende mat. Selv om det er en omfattende liste over karriretter, er hovedbegivenheten dens såkalte 'tapas'-meny med gatemat – velg tre eller fire retter for et godt balansert pålegg. Blant signaturene er Bombay Bomb, en blanding av puffet ris og gram-mel-sev slengt i løk og granateple og servert med tamarind og myntesaus.
69-75 High Bridge, Newcastle upon Tyne, NE1 6BX, og 1 Brentwood Mews, Jesmond, Newcastle upon Tyne, NE2 3DG; dabbawal.com
Paul Winch-Furness
Chai Ki
Om kveldene tilbyr denne restauranten, bortgjemt i Canary Wharf, en dedikert middagsmeny med en moderne variant av indiske deleplater – tenk på kyllingchaat med syrlig tilsetning av pære- og mangotimiandressing, eller paneer-spyd med en indo-kinesisk chili Schezwan dip. Imidlertid er det hele dagen spisekonseptet Toddy Shop Bar (oppkalt etter de uformelle drikkestedene som finnes i Kerala) som er hovedtrekket. Unn deg en rolig start på dagen med en rekke retter som gir et ekstra kick til noen frokostklassikere, fra baconboller med tamarind tomatketchup til duftende kanelgrøt fylt med bananer og jordbær. De varierte påvirkningene går videre til heldagsmenyen, som har en omfattende liste med tallerkener og småretter samt mer omfattende måltider, fra burgerstilbiter til mer konvensjonelle karriretter.
Crossrail Place, London, E14 5AR; chai-ki.com
Indian Tiffin-rom
Med utposter i Manchester og Cheadle, kommer denne populære indiske gatematrestauranten med en god stamtavle, etter å ha blitt satt opp av kokker som tidligere jobbet på prestisjetunge Zaika og Gymkhana i London. En sammenslåing av regionale retter fra hele India, setter autentiske smaker og sunne ingredienser i forgrunnen. Hjørnesteinen i den omfattende menyen er dens sørindiske tiffin-retter – småretter spist til frokost, lunsj og middag fra dosas fylt med chili chutney og potet masala til tomgang, en velsmakende dampet dumpling, her fullpakket med ris og linser eller knust og sautert med løk og restaurantens karakteristiske krydderblanding. Det indiske Tiffin-rommet er spesielt bra for veganere, med en dedikert meny som er nesten like omfattende – og like kreativ – som hovedtilbudet. Beite på sprø mysore bonda (linsefritter), hjemmelagde grønnsakssamosaer i Punjabi-stil og deilig sprø bhel puri (en blanding av bakverk, potet og puffet ris belagt med daddelchutney), eller velg en varmende tallerken med søtpotetkarri eller krydrede sorte linser servert med ris.
Steder i Manchester og Cheadle; indiantiffinroom.com
C
Chili Pickle
Dawn og Alan Sperring, kona og ektemann-teamet bak denne populære restauranten, hentet inspirasjon fra sine reiser til India – i tillegg til et opphold på high-end Cinnamon Club i London – for å sette opp The Chilli Pickle i Brighton. Den varierte menyen byr på friske og moderne varianter av klassikerne, fra tandoori-lam servert med levende rødbet-raita og mynte-chili-pickle, til dosaer fylt med grønnsakskarri og kokosnøttchutney. For en avslappet fest, besøk på en søndag for en sprø brunsj med brennende Bloody Marys og gatemat, eller dra nytte av den prisbelønte leveringstjenesten. Prøv Grand Thali Box, et sjenerøst utvalg av karri og alle nødvendige tilbehør, eller et av jernbanebrettene – inspirert av måltidene som serveres på Shatabdi Express, Indias nest raskeste tog.
17 Jubilee Street, Brighton, BN1 1GE; thechillipickle.com
www.alexmaguirephotography.com
Kritisk
Lokhandwala ble lansert i starten av 2017 i Londons Fitzrovia, og kommer fra teamet bak The Grub Fest, Indias største matfestival. Fokuset er på små tallerkener med en sunn vri. Start med en av en rekke veganske vediske shots og smoothies, som inneholder ingredienser fra flere hundre år gamle indiske velværeregimer. Følg med på tapasmenyen der tradisjonelle retter som gujju vaal daal chaat – linser og svarte belgfrukter servert med yoghurt og chutney – står sammen med mer moderne oppskrifter som det meksikansk-påvirkede potetskallet Vepudo-taco fylt med havabbor eller blomkål , reddiker og Andhra varme krydder. Drikkemenyen er like attraktiv; hovedrestauranten fører til cocktailbaren The Hot House på baksiden, som serverer skreddersydde blandinger som henter inspirasjon fra asiatisk kultur.
93 Charlotte Street, Fitzrovia, London, W1T 4PY; lokhandwala.co.uk
Kanelbasaren
Dette er det siste tilskuddet til Vivek Singhs kulinariske imperium, som inkluderer den eksklusive Cinnamon Club i Westminster. Heldagsmiddagskonseptet er en fest for sansene, inspirert av fargene, luktene, severdighetene og lydene fra basarene langs krydderruten. Velg fra den varierte à la carte-menyen som viser de ulike påvirkningene som fant veien over stien, eller be om å se Chamiya, en bevegelig håndmalt vogn som serverer et fristende utvalg av restaurantens signatur-chaat-retter (smakfulle snacks populært over hele India) .
Maiden Lane 28, London WC2E 7JS; cinnamon-bazaar.com
Dishoom
Dishoom er kanskje beryktet for sin bestillingsforbud og påfølgende køer rundt blokken, men det er vel verdt ventetiden. En hyllest til de iranske kafeene som en gang var vanlig i Bombay, bringer innflytelsen helt oppdatert med en heldagsmeny med fristende små tallerkener, duftende marinert kjøtt ferskt fra grillen og rike og solide karriretter. Hvis du ikke kan få et bord på noen av de fem utpostene (fire i London og en annen i Edinburgh), så velg en takeaway, som inkluderer de karakteristiske roomali-rullene – delikat lommetørklebrød rikelig fylt med et utvalg av krydret forkullet kylling eller mynte paneer som er perfekt på farten.
Ulike steder; dishoom.com
Raja Monkey
Birmingham, hjemmet til Balti-triangelet, har ingen mangel på anerkjente karrihus, og den selvlærte kokken Aktar Islam leder noen av de beste i byen. Den elegante Lasan ga ham tittelen som beste lokale restaurant i Gordon Ramseys The F Word, og dens mer uformelle søsterrestaurant, Raja Monkey, har fortsatt suksessen. Kanskje den beste måten å smake på det mangfoldige tilbudet på er å velge en av thalis, en tallerken i tallerkenstil som består av flere retter, mens lokalbefolkningen kan dra nytte av tiffin-klubben – måltidet leveres i et av de tradisjonelle flerroms stål beholdere, som vil bli erstattet med en full mat hver gang du bestiller igjen til en rabattert pris.
1355 Stratford Road, Birmingham, B28 9HW; rajamonkey.co.uk
Beholdere
Hoppers er hjernebarnet til Sethi-søsknene bak Gymkhana, som her har rettet oppmerksomheten mot gatematen på Sri Lanka og Tamil Nadu. Stjerneelementet som det har fått navnet sitt fra er en tynn, bolleformet gjæret pannekake laget av rismel og kokosmelk, som deretter sjenerøst toppes med grønnsaks-, kjøtt- eller fiskekari. Til og med cocktaillisten viser frem det beste regionen har å tilby, og inkluderer brennevin som arrak, laget av fermentert saft av kokosnøttblomster, i slagkraftige og smakfulle kombinasjoner.
49 Frith Street, London, W1D 4SG; hopperslondon.com
siriss
Krickets moderne indiske små tallerkener var blant stjerneattraksjonene på det trendy, midlertidige butikklokalet Pop Brixton, og det etablerte sin første faste plass tidligere i år i Soho. Den gjennomtenkte og konsise menyen kombinerer førsteklasses britiske ingredienser med autentiske indiske smaker, mens den omfattende drinklisten, som spenner fra kreative cocktailer til et utvalg lokalproduserte håndverksøl, bare bidrar til den avslappede og sosiale atmosfæren.
12 Denman Street, London, W1D 7HH; kricket.co.uk
Thali Cafe
Denne minikjeden med fem restauranter spredt rundt i Bristol startet i 1999 som en gatematbil som serverte de sultne og gjørmetrøtte festlystne på Glastonbury. Akkurat som den berømte festivalen, tar den sine miljølegitimasjon på alvor; det var den første indiske restaurantgruppen som ble tildelt den høyeste vurderingen av Sustainable Restaurant Association, med fokus på lokalt hentet kjøtt og fisk og sesongens frukt og grønnsaker. Den sikrer opprinnelsen til maten sin ved å lage så mye som mulig hjemme, helt ned til sin prisbelønte kulfi-is og hjemmelagde cordials og kaffesiruper.
Ulike steder i Bristol; thethalicafe.co.uk
Mowgli
Nisha Katona ga opp sin 20 år lange karriere som advokatfullmektig for å forfølge sin besettelse av karri, satte opp Mowgli i Liverpool og fulgte med en ytterligere utpost i Manchester et år senere. Hun har som mål å avlive myten om at indisk mat er usunt med menyer fulle av friske og livlige smaker, pluss dens rimelige andel av veganske og glutenfrie alternativer også. I tillegg til å skrive om mat for publikasjoner som Daily Telegraph, Sunday Times og The Independent, har hun til og med sin egen YouTube-kanal for å hjelpe deg med å gjenskape rettene hjemme.
Ulike steder i Liverpool og Manchester; mowglistreetfood.com
