De beste stedene å spise og drikke i Edinburgh
Disse kulinariske underverkene i den skotske hovedstaden viser at det er mer med skotsk mat enn haggis, whisky og cranachan
Paul Winch-Furness-fotograf
Med nyheten om at Hawksmoor skal åpne sin nyeste utpost i Edinburgh i juli – i den storslåtte art deco tidligere bankhallen i en klasse A-oppført bygning på St Andrew Square – har de kulinariske tilbudene til denne unike skotske byen blitt kastet inn i bevisste sinn til matelskere opp og ned i landet. I en by full av historie, hvor Michelin-stjernerestauranter gnider seg med kule uavhengige spisesteder, har vi samlet det beste, fra det unike til det tradisjonelle.
Norn
Ved å bruke ingredienser fra bærekraftige og etiske leverandører, er menyen på denne moderne skotske restauranten fra kokkeeieren Scott Smith i stadig utvikling. Velg mellom en fire- eller syvretters middag med drinkmatching og nyt fine innovative retter som lammerumpe med zucchinipuré; kål, sopp og villbrannkarse, og rabarbramelk Alexander med kjernemelk. Den kortfattede vinlisten oppdateres jevnlig for å utfylle menyen og består av mindre skalaprodusenter som bruker minimalt med sulfitter i produksjonsprosessen. Interiøret er redusert og minimalistisk, slik at maten snakker.
50-54 Henderson Street, Leith, Edinburgh EH6 6DE; nornrestaurant.com
Gartnerhytta
Grunnlagt av Ed Murray og Dale Mailley, ligger denne unike restauranten ved foten av Calton Hill og ligger i en steinhytte bygget av den skotske ingeniøren William Playfair i 1836. Når du nærmer deg, blir gjestene flankert av restaurantens urte- og grønnsakshager, en velkomst. annonse for sesongprisen som kommer. Vel inne sitter middagsgjestene ved lange fellesbord og kan velge mellom helgebrunsj, a la carte-menyer eller den syv-retters smaksmenyen, som endres daglig avhengig av tilgjengelige råvarer, og inkluderer retter som shetlandsk torsk, portulak og vill. purre eller lam med arvepoteter.
1 Royal Terrace Gardens, London Road, Edinburgh EH7 5DX; thegardenerscottage.co
Slekt
Med en av de mest livlige cocktailscenene i landet, mangler Edinburgh ikke anstendige barer, men denne nylig åpnede skjulte perlen er definitivt verdt et besøk. Bortgjemt i en kjeller på hjørnet av Barony Street nedenfor Seasons restaurant, er Kin det første prosjektet fra prisbelønte bartendere Jody Buchan og Sam Baxendale (kjærlig kjent som Buch + Bax). Kjent for sin utmerkede service og lidenskap for cocktailer, vil paret blande opp populære klassikere, i tillegg til et utvalg av innovative blandinger sammen med håndverksøl og et sjenerøst vinutvalg.
1 Barony Street, Edinburgh EH1 3SB
Paul Winch-Furness-fotograf
Eføyen på torget
Det er ikke rart at The Ivy valgte St Andrew Square for sin Edinburgh-side. Det prestisjetunge og historiske området av byen er det ideelle stedet for det art deco-inspirerte interiøret og den utsøkte menyen til brasseriet som er åpent hele dagen. Enten det er brunsj på den rolige parisiske utendørsterrassen eller en middag bestilt fra den sjenerøse a la carte-menyen (forretten med røkt eik, etterfulgt av den sakte stekte lammeskulderen med krempotet og en melfri cappuccinokake er et must), er det noe for alle.
6 St Andrew Square, Edinburgh EH2 2BD; theivyedinburgh.com
The Witchery
James Thomsons barokke restaurant er en av de mest eteriske og atmosfæriske spisestedene i Edinburgh, og ligger innenfor de rike og historiske bygningene til Edinburgh Castle. Med banketter i smøraktig merlotskinn, høye kandelabre og eldgamle mørkt trepanel hengt med billedvev, er det vanskelig å ikke forestille seg hvordan livet var for menneskene som besøkte slottet for hundrevis av år siden. Med retter som skotske langoustines og lamswellington fylt med villsopp og kyllingmousse for å mette ganen, med en omfattende og prisvinnende vinliste bestående av mer enn 500 viner, samt et sjenerøst utvalg whisky, armagnacs og likører .
352 Castlehill, Edinburgh EH1 2NF; thewitchery.com
