Napoli og Amalfikysten: Pizza perfekt
En ny bok fra de italienske matekspertene, Silver Spoon, inkluderer alt epikurisk fra den sørlige regionen Campania
Italienere er beryktet for å ta maten på alvor, og kanskje enda mer er de fra Napoli, som ligger i regionen Campania. Denne delen av Sør-Italia ble opprinnelig navngitt av romerne som campania felix (fruktbart landskap) – passende for et område rikt på frukt og grønnsaker, fra aprikosene som vokser i skråningene til Vesuv til de bittersøte San Marzano-tomatene som i dag gir grunnlag for mye av områdets mat.
En omfattende ny bok, Napoli og Amalfikysten – det siste tilskuddet til serien av italienske kokeeksperter, Silver Spoon – tar en fargerik tur gjennom Campania, og kaster lys over historiene bak noen av de mest elskede lokale ingrediensene og de klassiske oppskriftene , overlevert gjennom generasjonene, som får mest mulig ut av dem. Utover de kulinariske herlighetene, tilbyr den et pittoresk blikk på noen av de mest fantastiske områdene, best oppdaget med et besøk på en av de mange varierte matfestivalene som finner sted hele året.
Napolis kanskje mest kjente eksportvare er pizza, med Antica Pizzeria Port'Alba, som åpnet dørene i 1830, antatt å være den første dedikerte pizzeriaen, etterfulgt av gateselgere som opprinnelig solgte den velsmakende godbiten. Den har selvfølgelig flere feiringer til ære, spesielt den ni dager lange Napoli Pizza Village som finner sted i juni. Hvis du ikke kan vente til da, prøv deg frem med å lage den hjemme med oppskriften nedenfor fra den nye boken.
Napolitansk pizza - Napolitansk pizza
Tilberedningstid: 25 minutter pluss 35 minutter hevetid
Koketid: 20 minutter
Gjør 2 små pizzaer eller 1 stor pizzaIngredienser
Til pizzadeigen
1 konvolutt (7g) aktiv tørrgjær1 kopp (240ml) varmt vann, pluss mer etter behov
Til toppingen
1 boks (28 oz / 795 g) San Marzano tomater, avrent og frøsatt 2 fedd hvitløk, i tynne skiver Klympe salt Olivenolje, til drypping Tørket oregano, til dryss
Metode
Lag pizzadeigen ved å løse opp gjæren i litt av det varme vannet i en bolle. Tilsett fem ss mel og bland godt, tilsett mer vann om nødvendig for å gjøre blandingen til en pasta. La stå i 15–20 minutter.
Legg resten av melet på en arbeidsflate og lag en brønn i midten. Tilsett salt- og gjærblandingen i brønnen og elt blandingen kraftig i ca. 2 minutter, tilsett det gjenværende varme vannet litt om gangen for å få en myk, smidig deig. La heve på et lunt sted til doblet volum, i ca 20 minutter.
For å lage to små pizzaer, smør to 8–9-tommers (20–24 cm) pizzapanner. Del deigen i 2 kuler og kjevle hver ut på en melet overflate (eller panne med fuktige hender) og kle pizzaformene.
For å lage en stor pizza, smør en 14–15-tommers (35–38 cm) pizzapanne. Kjevle ut eller klapp hele deigbollen slik at den passer inn i pizzapannen.
Flat deigen ved å slå på overflaten med håndflaten til deigen dekker bunnen av formen(e), dekk til med et kjøkkenhåndkle og la heve på et lunt sted i minst 20 minutter.
Forvarm ovnen til 475 °F (250 °C/gassmerke 9).
For toppingen, fordel tomatene jevnt over overflaten av deigen og knus eventuelle store biter med en gaffel eller for hånd. Tilsett hvitløk og salt og drypp rikelig med olivenolje og stek i 10 minutter.
Ta ut av ovnen, dryss over oregano og stek til skorpen er gyllenbrun og sprø, ca. 8–10 minutter. Serveres varm.
Sølvskjeen: Napoli og Amalfikysten (£24,95, Phaidon); Phaidon.com
