Toppbord: Foodie-feriesteder i Alpene
Fondue pleide å være like sofistikert som det ble i skianlegg. Men nå lager Michelin-kokker fjellet til gourmetdestinasjoner
Sveits
Zermatt
Det er verdt å få gjort så mye ski som mulig om morgenen i Zermatt, siden fristelsen til å somle over lunsj på en fjellrestaurant er enorm. Den mest glamorøse er På Vrony , et våningshus i sektoren Findeln som ble forvandlet til en familierestaurant for 100 år siden. Terrassen, med utsikt over Matterhorn, er pyntet med merkede fluktstoler og tepper, personalet har på seg Kjus-uniformer og du finner deg selv funderer: 'Hmmm, tagliatellen med svarte trøfler eller rosti med foie gras?' Til sjøen , i Furi-området, er marginalt mer hjemmespunnet, med tradisjonell sveitsisk croute au fromage og supper som spesialitet. Men du kan fortsatt bestille østers og champagne – dette er tross alt Zermatt.
St Moritz
St. Moritz er mest kjent for pelsbelagte shoppere som besøker motebutikker og sprø sportsaktiviteter som polo på den frosne innsjøen og Cresta Run-skjelettturen. Imidlertid huser de mange luksushotellene også flotte restauranter, det være seg K-en på Kulm , hvor den nye kokken Mauro Taufer, som ankom i november 2016, viser sin trening i Frankrike og Italia i klassiske retter, eller den asiatisk-påvirkede Stjerner på Nira Alpina i nabolandet Sulej, som er en del av den lille Nira-gruppen av hoteller. En gang i året, som en del av St Moritz Gourmet Festival , er disse restaurantene vertskap for høyprofilerte gjestekokker fra et populært land. Den britiske 2015-utgaven inneholdt fiskespesialist Nathan Outlaw, Atul Kochhar fra Benares og Clove Clubs Isaac McHale, mens fjorårets japanske festival hadde Nobuyuki Matsuhisa i hovedrollen. I år, fra 30. januar til 3. februar, leder Daniel Humm, kokk ved Eleven Madison Park i New York – nummer tre i verdens 50 beste restauranter i 2016 – en liste over amerikanske toppkokker. Gjestenasjonen 2018 vil bli annonsert i juli 2017.
Italia
Alta Badia
På tvers av provinsene Trentino og Sør-Tirol , feriestedene i Dolomittene er behagelige på ganen, og presenterer et behagelig utvalg av farger og dramatiske utsikter. Norbert Niederkofler, kokk for to Michelin-stjerner St Hubertus på Hotel Rosa Alpina i San Cassiano, organiserer Gourmet skisafari hvert år. Han inviterer noen av sine like kraftfulle venner fra dalen (Matteo Metullio fra Hotel Ciasa Salares , den yngste italienske kokken noensinne som har tjent en Michelin-stjerne), rundt i Italia (Giancarlo Morelli fra Pomiroeu i Monza) og lenger unna (Esat Akyildiz fra Ritz-Carlton i Almaty, Kasakhstan), for å lage en spesiell rett hver i fjellrestauranter rundt omkring skiområdet Alta Badia. Etter et lanseringsarrangement i desember, når kokkene lager mat personlig, lærer gjestekokkene opp fjellhyttens kokk til å lage retten gjennom hele sesongen.
Courmayeur
Dette skianlegget på den italienske siden av Monte Bianco-tunnelen, som de kaller det der, mangler aldri på matlysten – et høydepunkt er vitello tonnato (oppskåret kalvekjøtt i tunfisksaus) kl. Gammelt hus , en av de flotte festrestaurantene på fjelltoppene. Men fra 17. til 20. mars heves matnivået til fantastiske nivåer, når Heston Blumenthal arrangerer den årlige Mountain Gourmet Ski Experience . En ivrig skiløper, kjøkkenvokalen slo seg sammen med en spesialisert turoperatør Momentum Ski i 2014 for å kurere en uvanlig kulinarisk opplevelse, og utfordret vennene Marcus Wareing og Sat Bains til å lage middager i fjellhytter, mens han raslet opp godbiter som varm sjokolade med en kirschsky. Han har ristet opp formelen hvert år, og for 2017 vil to nye kokker – Claude Bosi fra Hibiscus, London, og flere restauratør Jason Atherton – slutte seg til Nottingham Maverick Bains.
Frankrike
Megeve
Ingen liste over foodie-skisteder ville være komplett uten å inkludere Megeve. Mellom 1999 og 2005 var det hjemmet til trestjerners La Ferme de Mon Pere, den første restauranten som fikk en 20/20 Gault Millau-rating. Marc Veyrats molekylære kjøkken, ved bruk av lokale råvarer som fjellurter, høy og ville blomster, setter tonen for den beste moderne maten i Alpene. Med Veyrat nå pensjonert på grunn av dårlig helse, har den nåværende restauranten med samme navn ikke klart å matche suksessen, men stafettpinnen har blitt gitt til Veyrats tidligere souschef Emmanuel Renaut med tre Michelin-stjerner Saltflak og Restaurant Le 1920 , hvor Yannick Alleno-trente Julien Gatillon driver kjøkkenet.
Courchevel
Courchevel rivaliserende og uten tvil overgå Megeve for de franske alpenes kulinariske krone. Dalens totalt 12 Michelin-restauranter plasserer den i de 20 beste gourmetbyene i Europa, og kokkene dekker spekteret. Veteranen Michel Rochedy, med sin kone Maryse, kjøpte en liten hytte i 1963 og forvandlet den til et firestjerners hotell Chabichou , og samler to Michelin-stjerner på veien. Retter som Savoie-eplet – foie gras formet og glasert med smaragdgrønn cider aspic, servert med ål – beviser at han fortsatt har magien etter 54 år. På vei opp på skinnene er Francois Moureaux, den unge kokken som eier Azimut . Denne restauranten ved foten av dalen i Le Praz ser upålitelig ut fra utsiden, men rettene kombinerer fjellklassikere på en glimrende måte med eksotiske vendinger, som harelår med kakaosaus eller kalvekjøtt med lakris. Mest bemerkelsesverdig, til tross for å vinne sin første Michelin-stjerne, nektet Moureaux å sette prisene opp, og du kan fortsatt spise en tre-retters lunsj for €35 (rundt £30). En annen Michelin-stjernekokk i Courchevel – i hvert fall fra tid til annen – er Angela Hartnett fra Murano i London. Henne Angelina kjøkken i Courchevel Moriond (aka 1650) serverer mange av hennes italienske favoritter med en Savoyard-remiks – perfekte vintervarmere. Det bør også nevnes La Bouitte , to daler unna, like ovenfor St-Martin-de-Belleville. Restauranten med tre Michelin-stjerner med rom – med far og sønn-kokkene Rene og Maxime Meilleur i spissen – er et must-book-godbit, som du kan gå på ski til og fra på en dag fra Courchevel.
Østerrike
Kitzbuhel og Kirchberg
Hjemmet til Hahnenkamm, verdens tøffeste alpinrenn, har alltid hatt gode fjellhytter som serverer solid mat til sultne skiløpere. Men da eks-raceren Ivan Marzola overtok den eldste fjellstua på feriestedet, den Sonnbuhel , satte han standarden høyere ved å ansette kokker som hadde trent på de beste restaurantene i Italia og under Ferran Adria for å omtolke fjellmaten fullstendig. I nærliggende Kirchberg, rosehage er et boutiquehotell bygget rundt kokken Simon Taxachers ultramoderne tolkning av fransk-middelhavskjøkkenet.
Ischgl
Kjent som en hes festby – landsbyen har forbudt skistøvler etter kl. 20.00 for å avskrekke langvarig afterski-drikking – det er en annen, elegantere side ved feriestedets natteliv. I de elegante omgivelsene til femstjerners hotellet Trofana Royal , Michelin-kokken Martin Sieberer presenterer overdådige og kunstneriske kreasjoner med lekne elementer. På Hotel Yscla's Stuva restaurant, er det et mer ungdommelig, moderne og kosmopolitisk preg ved 28 år gamle Benjamin Parths matlaging, og bringer inn smaker som asiatisk krydder og japansk sopp. Det er også en filial av Innsbruck's Lucy Wang sushi restaurant i byen.
CHRIS MADIGAN er en mat- og reiseskribent som var nestleder i Daily Mail Ski Magazine og er nå en fast bidragsyter til The Telegraphs skidekning. Hans beste måltid på fjellet var midnattskålen med spaghetti og Dolmio som ble spist hjemme hos en venn i Sveits etter at de gikk seg vill i en snøstorm i baklandet i fem timer.
