Oppskrift: Bestemors kjøttboller
Disse kjøttbollene fungerer utmerket med et par kokte, skrellede poteter og mye sylteagurk
Hentet fra Kjøttkaker til folket av Mathias Pilblad
Andreas Sjostrand og Fredrik Bohman
Det er herlig å oppleve minner gjennom mat, sier Mathias Pilblad, og det er også herlig å formidle dem videre, derfor er denne oppskriften så spesiell for meg. Disse kjøttbollene – akkurat som de min bestemor pleide å lage – har en røffere struktur enn de fleste jeg lager og serverer i dag. Jeg håper du er enig i at de er spesielt hyggelige. Et par kokte, skrellede poteter er alltid et kjærkomment tilbehør hvis du er sulten.
Ingredienser: gir ca 42 kuler
- 500 g kjøttdeig
- 500 g svinekjøttdeig
- 1 egg, pisket
- 1 ts malt allehånde
- 1 ts malt ingefær
- 1 ts havsalt
- nykvernet hvit pepper
- 50 g kokt og skrelt melete potet, moset og avkjølt helt
- 100 ml kremfløte
- 100 g løk, hakket
- smør, til steking
- å servere: tyttebærsaus
- ulike pickles
Metode
- Pisk begge kjøttdeigene med egg, allehånde, ingefær, salt, hvit pepper etter smak og poteten i en stor miksebolle med en tresleiv til den er fastere. Tilsett fløten og gi blandingen et par raske omrøringer; den skal ha en myk konsistens. Rør til slutt inn løken og fortsett å piske til blandingen er jevn, fast og godt blandet. Form blandingen til ca 42 kjøttboller, 30g hver og på størrelse med en bordtennisball; det vil være noen løkbiter som stikker ut.
- Smelt nok smør i en stor stekepanne over middels varme til å komme omtrent en tredjedel av kjøttbollene. Tilsett så mange kjøttboller som passer, uten å overbefolke, og stek, snu ofte, i omtrent ti minutter til de er brune på utsiden og gjennomstekt når du skjærer opp en. Det er viktig at varmen i pannen ikke blir for varm, ellers vil de små løkbitene brekke av og brenne seg. Et par av kjøttbollene kan til og med gå i stykker, men det er greit. Stek i bunker om nødvendig. Når hver porsjon stekes, bruk en hullsleiv til å overføre kjøttbollene til en ildfast serveringsform og holde dem varme.
- Jeg liker å servere disse kjøttbollene med smøret de er kokt i sammen med eventuelle løkbiter som har falt av i stekepannen. Jeg synes alltid disse spises best med mye sylteagurk – og jeg mener mange av dem.
Tatt fra Kjøttkaker til folket av Mathias Pilblad, utgitt av Bloomsbury Absolute til £20. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £15,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk
