Londons lidenskap for poke
Den lekre hawaiianske retten hekter matelskere over hele hovedstaden, med restauranter som Black Roe i Mayfair som mater den økende sulten
Hvis omtalen av hawaiisk mat bringer tankene til bilder av en pizza med ananas, kan du bli overrasket over å lære om den kulinariske mani som for tiden feier i London.
Poke (uttales poh-kay ) består av terninger av marinert rå fisk servert med ulike grønnsaker, ofte på en seng med krydret ris, og spist med spisepinner fra en liten bolle.
Det er spesialiteten på den nye Mayfair-restauranten Black Roe, skapelsen av Kurt Zdesar, mannen som lanserte dim sum-kjeden Ping Pong og Soho's Chotto Matte. Black Roe serverer det den beskriver som 'det fineste Pacific Rim-kjøkkenet', og hovedfokuset er poke, hvorav den tilbyr flere varianter, fra klassisk ahi (tunfisk) til kamskjell, havabbor og til og med biff.
Black Roe serverer også fristende kjøttretter som bison rib eye og kalua svinekjøtt, alt tilberedt på en tradisjonell hawaiisk kiawe-grill.
Men dens signaturrett er tydelig, med en dedikert poke-bar som hilser deg når du går inn, og hvor gjestene kan sitte og se på mens rettene deres blir skivet i form.
Poke benytter seg av en råfisk-trend blant London-middagsrestauranter basert på japansk sashimi og peruansk ceviche, som begge fortsetter å være populære i hovedstaden. Mens det lenge har vært en hit i New York og LA, er det i London et relativt nytt fenomen. Det var mens de reiste rundt i USA at eierne av Fitzrovias nye Ahi Poke ble inspirert til å åpne en restaurant i London. Temaet de har siktet mot er 'enkle strandhytter på Hawaii krysset med den tilbakelente poke-bar-stemningen i LA'.
En av de mer etablerte poke-spillerne i hovedstaden er Pond i Dalston, som har servert den proteinrike retten siden 2014. Pond tilbyr også en lang rekke andre hawaiiske herligheter, inkludert Spam nigiri. Selv om spam kan bringe tilbake minner fra en mørk kulinarisk fortid for mange briter, er det høyt verdsatt på Hawaii.
Det er også selskapet Eat Poke, som tilbyr pop-up catering på matmarkeder og private arrangementer. Den ble satt opp i Selfridges Foodhall tidligere i år og kan også levere poke direkte til kontoret ditt. Med Waitrose som vurderer å legge retten til i hyllene og Pret A Manger tilbyr salater i poke-stil, er én ting klar: Hawaii-maten er kommet for å bli.
Men glem ananaspizza – bortsett fra alle andre reservasjoner ble den retten oppfunnet i Canada.
blackroe.com ; ahipoke.co.uk ; pond-dalston.com
