Kitty Hawk-anmeldelse: Varehuset for servering
Med en bar, kafé, restaurant og takeaway til din disposisjon, vil du ikke gå sulten på dette London-spisestedet
Det er den første av fem restauranter fra Wright & Bell Company, hvis navn, lånt fra Sir Alexander Graham Bell og Wright-brødrene, er en markering av ambisjonen. Som er Kitty Hawk , som utfyller en storslått gammel bygning nær Liverpool Street stasjon med fem 'restauranter' – en merkelig byråkratisk betegnelse for barene, kafeene og restaurantene der. Når det er sagt, å holde styr på hva de alle driver med er en øvelse i logistikk.
Baren og kjøkkenet i første etasje starter for eksempel dagen klokken 07.00, med te, kaffe og frokostklassikere med toast og bakverk til full engelsk. Når brunsj er ute kl. 11.30, går den videre til flatbrød, glidere og spyd og holder dem i gang til stengetid.
Så langt, så enkelt. Men så er det kaffebaren og konditoriet, som tar opp resten av første etasje, og fra kl. 07.00 til 19.00 byr på supper, salater og smørbrød, samt kaker og andre søte godsaker, til å ta med eller spise i. Fra kl. til midnatt går det over til fat med kjøttpålegg og oster.
I underetasjen er det restauranten, åpen fra 11.30 til 22.30, og en privat spisestue hvor du kan skrive reglene.
Jeg ankommer klokken 19.30 for å finne baren i full sving og går ned til den relative roen i restauranten. Til tross for det luftfartsmessige navnet - Orville Wright foretok sin jomfruflyvning nær Kitty Hawk, North Carolina, i 1903 - utseendet er mer maritimt enn luftfartsmessig. Flettede tau langs taket, og myker opp det som ellers kunne vært et ganske huleaktig rom.
Biff og skalldyr er tvillingspesialitetene, så jeg bestiller kamskjell og en Ashdale-biff, lagret i 35 dager. Alt storfekjøttet her er hentet fra en familiebedrift på Vestlandet som driver storfe på åpent jordbruksland.
Kjøkken kan være gjerrig med kamskjellene, men denne er ikke det. Plump og opaliserende, skalldyrene kommer med et sjenerøst akkompagnement av pancetta og hageerter. Biffen er så rik og velsmakende som du forventer av kjøtt som har brukt fem uker på å nå toppmodning. Bordelaisesaus, en søt og salt reduksjon av rødvin, oksekraft og beinmarg, får frem det beste i den.
Plukkingen av puddingene, uvanlig, er frukten - om enn frukt tilsatt ild og alkohol. Den triller ut fra kjøkkenet på en mobil komfyr, som den karamelliseres, sløyfes med vodka og tennes på. Flammene stopper like ved prydtauet, noe som er like greit. Ulmende hamp kan tiltrekke seg feil publikum.
The Kitty Hawk, 11, 13 og 14 South Place, London EC2
