Festa a Vico: Matfestivalen som gjør en hel italiensk by til et åpent kjøkken
Pittoresk landskap, deilig mat og suveren vin gjør Festa di Vico til et must denne sommeren
En av de mest etterlengtede begivenhetene i den italienske kulinariske kalenderen vender tilbake til Amalfikysten i år som Fest i Vico festivalen forbereder seg på å ønske tusenvis av turister, gourmander og kokker velkommen til den solfylte byen Vico Equense.
I tre dager forvandles den vakre byen til et stort 'åpent kjøkken' som tar over mer enn 100 butikker, samt byens strender, hager og gater.
Besøkende kan prøve retter tilberedt av gjester til den gastronomiske festivalens arrangør, Gennaro Esposito – en kokk med to Michelin-stjerner i navnet for sin Torre del Saracino-Vico Equense restaurant – og alle inntektene fra arrangementet går til veldedighet.
I forkant av festivalen som går fra 4. - 6. juni, tok The Week Portfolio et oppmøte med Esposito for å finne ut hvor det hele begynte for ham og hva som etter hans mening utgjør den perfekte pizzaen.
Hva er dine tidligste minner fra matlaging?
Hvis jeg ser tilbake, ser jeg en 15 år gammel gutt, som var delt mellom kjedelige klasser på en yrkesrettet hotellskole, og helger og somre brukte å hakke persille og rene grønnsaker på kjøkkenet på tavernaene i byen min. I den alderen visste jeg at jeg skulle lage mat, men jeg visste ikke hvordan og hvor.
Du jobbet i to av den legendariske kokken Alain Ducasses restauranter, hvordan påvirket han din tilnærming til matlaging?
Da jeg var i Frankrike med Ducasse lærte jeg at du må kombinere inspirasjon og kreativitet med måtehold og disiplin - alt må være godt balansert, som ingrediensene i en god rett.
Hvorfor er det viktig for deg at en prosentandel av inntektene fra Festa a Vico går til veldedige formål?
La meg først og fremst si at alle inntektene går til veldedighet.
Arrangementet ble først arrangert i byen Vico Equense, og det er riktig at inntektene fra arrangementet går rett til regionen Campania. På den måten kan hele samfunnet dra nytte av vår ideelle organisasjons prosjekter.
Hva er hemmeligheten bak å lage en god pizza?
Jeg er ikke en napolitansk pizzamaker, men jeg er en stor elsker av pizza. Etter min mening er reglene for å lage en god pizza: en. Kunnskap - om opprinnelsen og regionen pizzaen dukket opp fra, to. Studie - av nye matlagingsteknikker, 3. Produktkvalitet - med øye for lokale og sesongbaserte råvarer.
Er du pizzapurist eller tror du det er rom for eksperimentering og nyfortolkning?
Litt av begge deler. Jeg elsker klassiske pizzaer når de er i stand til å begeistre deg med sin enkelhet. Men jeg er også åpen for eksperimenter, spesielt hvis de er gjennomtenkte.
Bortsett fra italiensk, hvilke andre nasjonale retter begeistrer deg?
Jeg elsker alle slags verdenskjøkken. Jeg tror at dialogen mellom ulike kjøkken kan føre til nye ideer. Men favorittmatene mine er japansk, indisk og søramerikansk.
Du har allerede blitt tildelt to Michelin-stjerner - hva er dine gjenværende kulinariske ambisjoner?
Hvis du snakker om Michelin-stjerner, er ambisjonen min å nå den tredje stjernen.
Utover dette er jobben min å tenke på gastronomi som en helhet, med en stor lidenskap for gjestfrihet, komfort, beliggenhet og selvfølgelig selve maten.
For mer besøk www.festavico.com
