Coupette: Tidligere Savoy-bartender avduker sin første solosatsing
Chris Moore, tidligere bartender på The Savoy's Beaufort Bar, om å bringe en fransk aksent til East End
John Millar
Å åpne min egen bar er noe jeg alltid har ønsket å gjøre. Ideen kom til meg i september 2015 – jeg husker at jeg sto bak Beaufort Bar og konseptet dannet seg i hodet mitt. Jeg leverte inn varselet dagen etter.
Coupette er en lokal bar med en fransk aksent og en tilbakelent estetikk. Temaet kom ganske enkelt fra en kjærlighet til produktene og oppmerksomheten på detaljer som jeg ser i fransk kultur. Det er veldig interessant for meg å se på egenskapene som er iboende til en kultur som ikke er min egen fra et objektivt synspunkt, og det er utfordrende å prøve å ta dem og implementere dem på en måte som ikke er en gimmick.
John Millar
Historisk sett har barene i Bethnal Green alltid vært nav i samfunnet, og den følelsen er noe jeg virkelig likte ideen om å være en del av med Coupette. Jeg vil at folk skal ha en følelse av eierskap over stedet, og bli en del av det vi prøver å gjøre der. Jeg tror også at det er en følelse av åpent sinn i Bethnal Green, og et fantastisk ønske om å oppdage og prøve nye ting.
Det var noen drinker som alltid skulle være nøkkelspillere, og vi bygde resten av menyen rundt dem over en periode på nesten ett år. De tre som virkelig har truffet høyden er Champagne Pina Colada, Truffled White Negroni og 'Apples', som er laget med månedens Calvados og kaldpresset, kullsyreholdig eplejuice.
Jeg husker at jeg gikk inn på Tonic i Edinburgh i 2004 og ble gjort til min første gammeldagse. Jeg tenkte: 'Det vil jeg kunne gjøre'. Og jeg har ikke stoppet siden. Jeg endte opp med å jobbe på Tonic, og tilbrakte deretter tid i en bar som heter Annex 3 med Nick Strangeway og Milo Rodriguez. Det var mine formasjonsår. Londons cocktailscene fortsetter å stige og øke, og talentmassen som stadig kommer gjennom er det som alltid overrasker meg. Trenden jeg ser noen steder som jeg virkelig liker, er en der ting går tilbake til det grunnleggende. Bartendere som lager innovative, fantastiske drinker som ikke er i ansiktet ditt om det, men som vil snakke deg gjennom prosessene hvis du vil.
Jeg tror det største jeg har lært av mine tidligere erfaringer og arbeidet på The Savoy er at det er viktig å ta vare på, og være rettferdig mot, menneskene som jobber for deg. Du må veilede dem, men også gi dem rom til å vokse og sjansen til å bevise at de kan ta steget opp. Micromanagement og roping fungerer ikke, frihet og et positivt miljø gjør at de kan slappe av og gi gjestene våre en best mulig opplevelse, og det er det det handler om.
