Ukens oppskrift: tahini, za’atar og sesamfrøkjeks
De er nesten som småkaker, siden de er ganske sprø, og de er deilige med et glass myntete
Tahini, za'atar og sesamfrøkjeks hentet fra Baking with Fortitude av Dee Rettali
Denne oppskriften ble til da en kake vi prøvde hadde tahini tilsatt sukkeret i stedet for honning, sier Dee Rettali. Ulykken inspirerte meg til å lage disse kjeksene – som nå er en fast favoritt på bakeriet. De er nesten som småkaker, siden de er ganske sprø, og de er deilige med et glass myntete.
Gir 28 kjeks
Utstyr: stort stekebrett, kledd med bakepapir
Ingredienser
- 150g saltet smør, i romtemperatur
- 125 g bløtt brunt sukker
- 120 g tahinipasta
- 280 g økologisk vanlig hvitt mel
- skall og saft av 1 økologisk uvokset sitron
- ½ ts tørket mynte
- 1 ts za'atar blanding (se nedenfor)
- 25 g sesamfrø
- 45 g uraffinert gyllent melis
- 1 egg, pisket, til glasering
for za'atar-blandingen (gjør 1 liten krukke):
- 4 ss fersk eller tørket timian
- 4 ss ristede sesamfrø
- 3 ts malt sumak
- 1 ts fint havsalt
- 1 ts tørket oregano
- ½ ts malt svart pepper
Metode
- Forvarm ovnen til 200°C/vifte 180°C/gass 6.
- I en bolle fløter du sammen smør og sukker for hånd til det er blandet. Tilsett tahinipastaen – den kan splitte seg litt, men hold ut – til alt kommer sammen. Tilsett mel, sitronskall og saft, tørket mynte og za'atar-blanding og rør til deigen er jevn. Dekk til bollen og avkjøl deigen i 30 minutter i kjøleskapet.
- I mellomtiden rister du sesamfrøene i en tørr stekepanne i tre minutter – hold pannen i bevegelse slik at frøene ikke brenner seg. Ha de ristede frøene over i en bolle og bland med melis.
- Ta deigen ut av kjøleskapet og del den likt i 25g biter. Rull hver del til en jevn ball og legg på et kledd stekebrett. Flat hver ball forsiktig med baksiden av en skje. Pensle hver kjeks med sammenpisket egg og dryss over sesamfrø og sukkerblanding. Avkjøl i ytterligere 20 minutter i kjøleskapet.
- Stek i 15 minutter, hold godt øye med kjeksene, da de har en tendens til å sprø seg kraftig rundt kanten. La kjeksen stå på brettet til avkjøling.
- Når de oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur, vil disse kjeksene holde seg i syv dager. Hvis de begynner å bli myke, setter du kjeksene tilbake i en varm ovn i seks minutter.
For å ta avgjørelsen: legg alle ingrediensene i en krukke og rist kraftig. Når den oppbevares i en lufttett krukke på et kjølig sted, vil denne krydderblandingen vare i åtte uker.
Baking med styrke
Dee Rettali er en av grunnleggerne av Fortitude Bakehouse i Soho, London. Denne oppskriften er hentet fra boken hennes, Baking med styrke , utgitt av Bloomsbury til £22. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £17,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk .
