Oppskrift: Tomat- og fennikelfiskgryte med hvitløk og oreganobrød
Et enkelt og deilig måltid
Tomat- og fennikelfiskgryte tatt fra Camper Van Cooking av Claire Thomson og Matt Williamson
Bare fordi du er selvbetjent i en campingbil betyr ikke det at du ikke kan spise godt, sier Claire Thomson og Matt Williamson i sin nye bok. Denne fiskegryten er enkel og deilig. Se opp for fast, hvit, lokalfanget fisk ved fiskehandleren eller fiskedisken (hvis du er nær sjøen, spør fiskehandleren om råd). Server den med oregano-hvitløksbrød, som du kan pakke inn i folie og enten riste i bålet hvis du har en, eller varm gjennom i en tørr panne over moderat lav varme.
Serverer 4
- 3 ss god olivenolje, pluss mer til servering
- 1 liten løk, finhakket eller i skiver
- 3 stangselleri, finhakket eller i skiver
- 3 fedd hvitløk, fine skiver
- en klype tørkede chiliflak (valgfritt), pluss mer etter smak
- en stor klype salt, pluss mer etter smak
- 2 ts fennikelfrø, lett knust
- 1 ts tørket oregano
- ½ boks hakkede tomater, eller ca 1 kopp hakket fersk tomat
- 700 ml fisk eller grønnsakskraft, eller vann
- 700 g fast hvit fisk, kuttet i passe biter
- saft og finrevet skall av 1 sitron
- svart pepper
for hvitløk og oregano brød:
- 3 fedd hvitløk, knust til en pasta
- 2 ts tørket oregano
- 100 g smør, myknet (ca. 7 ss)
- 1 stor baguette, kuttet med 3 cm mellomrom
Metode
- Varm olivenolje i en vid, grunn panne over moderat varme. Tilsett løk, selleri og hvitløk og chiliflakene (hvis du bruker). Krydre godt med en stor klype salt og litt sort pepper og kok i 10 minutter til den er myk og dufter.
- Mens det koker, tilbered hvitløksbrødet. Mos presset hvitløk og oregano inn i smøret og smak til med salt og pepper. Bruk blandingen til å smøre det oppkuttede brødet. Pakk den inn i folie og legg den på en varmekilde (i glørne på bålet eller i en tørr panne) for å la den bli gjennomvarm og smelte smøret.
- Tilsett fennikelfrø, oregano og hakkede tomater til løken og sellerien i pannen og fortsett å steke i et par minutter til, til de er fyldige og tykke. Tilsett kraft eller vann og kok opp. Skru ned varmen til et småkok og tilsett fisken, dekk deretter til med lokk og la det småkoke til fisken er ugjennomsiktig og akkurat gjennomstekt – 5-7 minutter bør rekke, avhengig av størrelsen og tykkelsen på fisken.
- Tilsett sitronskall og sjekk krydderet, juster med sitronsaft og mer salt, pepper og chiliflak deretter.
- Til servering helles lapskausen i boller med rikelig med sausen og serveres med hvitløksbrødet ved siden av.
Tatt fra Camper Van Cooking av Claire Thomson og Matt Williamson, utgitt av Quadrille til £20. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £16,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk.
