Oppskrift: Mangosalat
Fullpakket med kraftige smaker og kontrasterende teksturer, er denne salaten et virkelig tilfredsstillende måltid i seg selv
Hentet fra Afro Vegan av Zoe Alakija
Det er så mye lyshet og friskhet i denne salaten, sier Zoe Alakija. Fullpakket med kraftige smaker og kontrasterende teksturer, er det virkelig et tilfredsstillende måltid i seg selv – selv om det også passer vakkert til de fleste hovedretter.
Serverer 6-8
- 3 mango i terninger
- 2 mellomstore avokadoer, skrellet, steinet og i terninger
- 1 rød paprika, finhakket
- ½ rødløk, i tynne skiver
- 1 rund salat, grovhakket
- 100 g granateplefrø
- håndfull frisk koriander og mynte, hakket
- 2½ ss granateplemelasse
- 1 lime, til pynt
For de kandiserte peanøttene
- 100 g usaltede peanøtter
- 60 g lys brunt sukker
- dryss chilipulver
- klype fint salt
Til dressingen
- 40 ml avokadoolje
- 2 lime, skallet og saftet
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts malt spisskummen
- 2 ts lys brunt sukker
- stor klype fint salt
- stor klype chiliflak
Metode
- Start med de kandiserte peanøttene. Grovknus peanøttene med en kjevle (du kan gjøre dette mens de fortsatt er i posen, hvis du ønsker det).
- Kombiner dem med alle de andre ingrediensene og 25 ml vann i en bred stekepanne over middels varme.
- Fortsett å røre til peanøttene karamelliserer og blir brune, tykke og klissete. Fjern før de brenner seg.
- Legg peanøttene på et foret eller smurt brett og fordel dem så mye du kan for å sikre at de ikke klumper seg sammen. La avkjøle.
- Til dressingen, ha alle ingrediensene i en liten mugge og bland godt. (Hvis du ikke finner avokadoolje, vil vegetabilsk olje duge.)
- Når du er klar til servering, legg mango, avokado, rød pepper, løk, salat, granateplefrø og urter i en stor bolle. Kast forsiktig for å blande. Dryss granateplemelassen over fatet.
- Drypp dressingen over salaten og fordel peanøttene jevnt over overflaten. Server fersk, pyntet med lime, kuttet i terninger.
- Hvis du vil, legg til litt chiliflak for mer varme.
Tatt fra Afro Vegan av Zoe Alakija, utgitt av Hoxton Mini Press til £20. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £15,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk .
