Moio anmeldelse: en deilig blanding av portugisisk og skandinavisk
Uventede smakskombinasjoner er kokkens spesialitet
Denne forfriskende restauranten ligger på et travelt hjørne i Stoke Newington, og lever opp til navnet sitt på mange måter. Ved første øyekast er det uklart nøyaktig hva det prøver å si, men når du først er sluppet inn i hemmeligheten, kan du ikke annet enn å føle deg fornøyd.
For ikke-etymologene blant oss er en moio en måte å måle salt og andre produkter på som spesifikt ble brukt av kjøpmenn som handlet mellom Portugal og Skandinavia. Restauranten Moio er en reimagining av hvordan en utveksling mellom Sør- og Nord-Europa kan se ut i dag. Ikke lenger snakker vi bare om salt: denne moderne Moio kaster alle slags spennende kombinasjoner på tallerkenen.
En ganske stille torsdagskveld ankommer gjesten min og jeg Moio til en varm hilsen fra grunnlegger Carolina Seibel. Restauranten er pent innredet, ryddig og komfortabel om det er noe generisk, med det rette preget av rustikke funksjoner for å legge til den innbydende atmosfæren. Seibel går utover rollen som sommelier, og viser seg å være en fantastisk vert i løpet av kvelden.
Sammen med medgründer og kjøkkensjef João Ferreira Pinto åpnet Seibel restauranten i begynnelsen av dette året, og deres delte stolthet over det de har skapt er tydelig. Vi er invitert til å nyte en kveld med retter valgt fra den kompakte menyen valgt av Pinto selv, og etter at vi har dekket kostholdsrestriksjoner, kan vi lene oss tilbake og nyte kokkens egne høydepunkter.
Matlisten er grovt sett delt inn i fire seksjoner, hver med fire alternativer. Det er tydelige påvirkninger fra Portugal (portugisisk morcela med røkt plomme, £3) og fra Sverige (Wrångebäcks ost, tyttebærsyltetøy, knekkebrød, £6) samt noen som flyter et sted mellom de to. Prisene varierer fra £3 til £17, og rettene er designet for å følge hverandre som en del av en delingsmeny.
Om noe, våre første ankomster satte standarden for høyt, med ingenting som følger noen gang helt i samme høyde. Gulrøttene våre med Algarve-smak har kraftige smaker, med en punch av hvitløk som grenser til avhengighetsskapende. Servert ved siden av er vakker røkt ål – første gang jeg spiser ål – og solide brødbiter fra nærliggende Dusty Knuckle. Smøret, smaksatt i restauranten, er kremaktig og gir en siste dimensjon til en allsidig deilig forrett.
Deretter nyter vi en salat med tomater, bringebær og osteis. Bringebærene gir et sunt spark av syrlighet, tilfører en uventet dimensjon, og iskremens forfriskende toner beviser at den er mer enn bare en gimmick. I mellomtiden nyter også blomkål- og kjernemelk-pannacottaen med kamskjell godt av en bringebærboost, denne gangen i form av et pulver, som skjærer gjennom den jevne teksturen til resten av retten.
Hovedretten, hvis det er noe slikt, er den tredje tallerkenen. Vi får igjen to porsjoner, hvorav short rib er den sterkeste. Kjøttet har blitt tilberedt til perfeksjon, faller delikat fra fettet og blander seg vakkert med de mykere smakene fra sengen av forkullet auberginepuré og sjalottløk. Vår andre rett, en hasselnøtt-cavatelli med grønn asparges, er litt mer fotgjenger, men fortsatt utrolig moreish. Pinto satte seg selv høyt ved å beskrive det medfølgende egget som det perfekte egget på menyen, som han bare savner litt. Aspargesen er imidlertid feilfri.
Dessert gir noen anstendige kombinasjoner, og den stekte mandelisen med urtegranita og jordbær er en god ganerens. Noe blir litt borte i den alternative retten, som har mousse med høysmak som ikke smaker høy, servert med litchi og en flat sitrongranita.
Gjennom kvelden tilbyr Seibel spesialtilkoblede viner som utfyller maten, og hennes ekspertise er tydelig. Partnerskapet hun har med Pinto er tydelig, og det er en fryd å la paret ta kontroll over menyen.
Som en som kaller Sør-London hjem, er Stoke Newington en lang vei å gå for mat, men Moio-teamet leverer. Sterkest når det er mest uventet og smakfullt, har Moio laget noe som gjør den reisen mer enn verdt.
Moio, 188 Stoke Newington High St, N16 7JD; moiorestaurant.com
