Fucina: Italienske klassikere med plass til å skinne
Marylebones siste åpning gjør underverker med godt hentede økologiske ingredienser
Italiensk matlaging, kanskje verdens mest brukte og misbrukte, kan slå opp selv den mest kreative kokken. Faktisk er det de kreative som faller pladask og leker med klassikere som anses for kjente til å forlate dem upåvirket, men likevel opplever at de er motstandsdyktige mot nyoppfinnelse. Ingen trenger en dekonstruert spag bol.
Heldigvis vet Stefano Stecca når han skal slutte å finne opp. Som kjøkkensjef på Fucina, en ny ankomst i Marylebone, har han bygget en meny som er både enkel og spennende.
Enkel ved at hver rett består av bare noen få ingredienser, økologiske og hentet fra Italia, og spennende i hvordan den kombinerer dem. Ved siden av ting du kanskje forventer å se, som spinat og ricotta tortellini i valnøttsaus, er ting du definitivt ikke gjør, som pizza toppet med stekt svinekjøtt, grillet hvit fersken og hvit trøffelcrema.
Prisen er like eklektisk. Begrens deg til et par crostini, litt pasta eller pizza og en av mange viner tilgjengelig på glass, og du kommer deg ut for mindre enn £30 per hode. Unn deg selv, og du kan betale tre ganger mer.
Og selv om menyen ikke fremtvinger dekadanse, fører den deg absolutt i sin generelle retning. En stor T-bone biff, som veier to pund og tilberedes på den vedfyrte bålplassen som gir restauranten navnet sitt, er dypt, tilfredsstillende røykfylt. Del den mellom to eller tre, og den fungerer hardt for prislappen på £80.
Mindre, mer økonomiske retter tilberedes med ikke mindre forsiktighet. En porsjon paccheri cinghaile, din for £14,50, kombinerer fersk håndrullet pasta med en jordnær, saftig villsvinragu. Andre godbiter i braketten under £15 inkluderer maiale nero svinekjøtt og fasan med polenta og kastanjer.
Menyen vil endre seg med årstidene, men den kler høsten godt. Det samme gjør restauranten selv: Første etasje er tilbaketrukket fra gaten av en ravgul og flaskegrønn glassskjerm, og toppet av et terrakottatak som faller og buer som taket på en romersk ovn.
De ekte ovnene er i underetasjen, i enden av en trapp som slynger seg ned gjennom vinkjelleren og bortenfor en liten privat spisestue, der et enkelt langbord er skjermet for varmen og røyken fra ildstedet av et gulv til tak. glassvegg. Også nede, og like dramatiske, er badene. Kledd i polert svart marmor er de like mørke og stille som obelisken fra 2001: A Space Odyssey. Det er faktisk ganske vanskelig å finne dørhåndtaket.
Men hvis en restauratør føler trang til selvutfoldelse, er det langt bedre at han eller hun lar maten være i fred og lar i stedet rippe på toalettene.
Forge, 26 Paddington Street, London W1
