Eks-El Bulli-kokk dukker opp i London
Rob Roy Cameron, en kokk som jobbet sammen med den kulinariske legenden Ferran Adrià, bringer en smak av Spania til London
Siden kokken Ferran Adrià i 2010 tok avgjørelsen om å stenge dørene til El Bulli – kanskje verdens mest kjente restaurant – har nyutdannede fra kjøkkenet hans spredd seg over hele verden.
Mange av dem har satt i gang nye egne prosjekter som holder Adriàs avantegarde tilnærming til mat i live, selv om den store kokken selv stort sett har unngått nye egne prosjekter.
I de neste to ukene vil London få en smakebit på en av hans protesjéers arbeid, mens kokken Rob Roy Cameron setter opp en 'pop-up' kl. Crispin restaurant i Spitalfields.
Camerons meny er påvirket av tiden hans i Spania, og vil feire det beste av britiske råvarer, med retter som blekksprut i røkt kjøttkraft med konserverte jordbær, og spekede sardiner med syltet løk og fennikelvann.
I forkant av pop-upen tok The Week Portfolio opp med Cameron for å finne ut hva matfanatikere bør forvente.
Du har jobbet på noen av de største restaurantene i verden – inkludert den uten tvil den største av dem alle i El Bulli. Hva var de tre viktigste tingene du tok med deg fra tiden din der?
Det første det lærte meg var å tenke annerledes, endre tilnærming og syn på mat. Du trenger ikke å gjøre ting slik de alltid har blitt gjort, du kan finne din egen måte. Det er ikke bare én måte å gjøre ting på.
Det andre er viktigheten av teamet ditt. El Bulli ville ikke fungert uten det enorme antallet mennesker som jobber både foran og bak. Selv om det var så mange som jobbet der, ble alle ivaretatt. Teamet ble referert til som El Bulli-familien.
Den tredje er kanskje viktigheten av organisering og effektivitet. Det var så mange bevegelige deler på restauranten at hvis den ikke var organisert og kontrollert i alle detaljer, ville det vært en katastrofe.
Hvordan er det å jobbe i restaurantbransjen i Storbritannia forskjellig fra Spania?
Det er forskjellig i små detaljer, men generelt er det ganske likt. Jeg tror det kreves en viss type person som velger å jobbe i restaurantbransjen, og jeg tror det er det samme i alle land.
Hva synes du er den mest spennende maten London har produsert de siste årene?
Jeg tror for meg for øyeblikket det Jeremy på Ikoyi gjør er spennende for London.
Og hva er du kritisk til?
Jeg tror min eneste kritikk vil være at scenen kan være mer nyskapende, men jeg tror det bare kan presses av en etterspørsel fra forbrukerne. Menyen min på Crispin for denne popup-vinduet er nyskapende, og jeg håper at jeg vil introdusere gjestene for nye smaker, teksturer og ingredienser.
Du sa at du hadde en åpenbaring da du brukte en måned på å reise med motorsykkel rundt i Afrika og hjemlandet ditt Botswana. Hva lærte du gjennom den opplevelsen?
Jeg ville ikke si en åpenbaring, det ga meg bare tid til å tenke og sette ting i perspektiv. Når du er nedsenket i et intenst miljø som et utsøkt spisekjøkken i så lang tid, endres perspektivet ditt på ting, og du legger vekt på ting som kanskje ikke nødvendigvis er så viktige. Så å ta en pause i ny og ne er med på å fjerne blinkene.
Hva tar du med til Crispin for to ukers pop-up?
En interessant meny. Utfordre gjestenes forventninger, men fortsatt være deilig mat.
Hvordan vil det å spise ute endre seg i løpet av de neste 20 årene?
Tjue år er lang tid å forutsi en endring. Jeg tror Deliveroo-bevegelsen kommer til å ha en enorm effekt på å spise ute. Det kan være at folk sier hjemme.
Og hvor vil du være da?
Jeg vil gjerne ha min restaurant etablert innen da og har hatt en positiv innflytelse på bransjen.
Rob Roy Cameron vil være vert for gjestekokkens overtakelse fra 3. til 14. september, og tilby mat i verdensklasse for kun £33.50pp for seks retter (eller £59 for en av alt mellom to). For mer, besøk https://www.crispinlondon.com/
