De beste biffrestaurantene i London og over hele Storbritannia
Vi samler de beste leverandørene av velsmakende, mørt biff som landet har å tilby
Gaucho, London, Birmingham, Leeds, Manchester og Edinburgh
Å få oppgaven med å overhale en høyt elsket meny, fylt med kjente klassikere som har fått kunder til å komme tilbake i flere tiår, er ingen enkel utfordring. En sterk nerve og en dyktig hånd kreves hvis ting skal holde kurs. Heldigvis er Martin Williams, den påtroppende administrerende direktøren som har bestilt Gauchos billettpris som skal oppdateres, velsignet med begge deler, og teamets menyjusteringer er – heldigvis – en gjennomgående suksess.
På en smart måte har oppdateringen bevart det som var bra med den gamle menyen i seksjoner med passende tittel klassikere, og deretter lagt til nye retter rett under de i nye seksjoner merket nuevo.
Så hva er nytt her? Til å begynne med bestiller vi spekede patagoniske reker, som kommer på en pen rekke, skallet til halen. Kjøttet deres er mykt, nesten rått, men herdeprosessen gir krepsdyrene et herlig preg.
Nytt er også de brente kamskjellene, som ankommer i skjellene og svømmer i en kraftig blanding av blodpudding og chorizosalat med surt appelsinsmør og forkullede appelsinbiter. Helt deilig.
På hovedmenyen er det en ny perlebygg arrabbiata med grillet squash og artisjokk, samt en grillet sverdfiskrett med bønner og muslinger, for å imøtekomme Storbritannias voksende veganske og pescatarian folkemengder, men hovedbegivenheten på Gaucho vil alltid være biffene deres – og her har teamets touch vært lett, og holdt seg tro mot restaurantens velprøvde forum.
På The Week Portfolios nylige besøk i Broadgate-filialen, valgte vi både en lomo (filet) og ancho (ribeye) kutt. Lomoen var så mager som du muligens kunne håpe og perfekt tilberedt på bestilling – en godt utført sjelden, som lar kjøttet uttrykke sin subtile smak. Anchoen, med sin marmorering av fett, bød på en mer fyldig opplevelse. Begge var helt feilfrie.
Gaucho har hatt sin del av oppturer og nedturer gjennom sin lange historie, men fra tilliten til denne første menyoverhalingen, og Williams planer om å arrangere arrangementer med kokker i verdensklasse i alle Gauchos restauranter, er åpenbart grande dame i den britiske biffscenen. i meget dyktige hender.
Bilde av Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Toby Keane fotografering
Hawksmoor, London og Manchester
Be en hvilken som helst gastronom om å nevne sin favorittbiffrestaurant, og det er sannsynlig at svaret blir Hawksmoor. Siden 2006 har den berømte restaurantgruppen med suksess utvidet seg fra sitt opprinnelige sted i Shoreditch til flere lokasjoner over hele London og ytterligere en i Manchester, med øynene rettet mot Edinburgh og New York i de kommende årene. Hemmeligheten bak suksessen har vært dens enkelhet; fra begynnelsen har det vært forpliktet til kun å servere det beste storfekjøttet, hentet fra storfe oppdrettet i Storbritannia. Ved å dyrke relasjoner med bønder kan Hawksmoor garantere dyrenes høye velferd, og kjøttet er nøye utvalgt, slaktet for hånd og tørrlagret i 35 dager for å forbedre smak og mørhet. Denne etiske tilnærmingen strekker seg til alle områder av virksomheten, og den er stolt av sin bærekraft, arbeidsforhold og veldedige programmer.
Paul Winch-Furness - Fotograf
Fotograf Paul Winch-Furness
The Coal Shed, London og Brighton
Dette anerkjente Brighton-stedet ble født fra en feiring av matlaging over ild, fra krydret lammestativ og hel rødspette til sine populære biffer. Sistnevnte kommer i individuelle stykker eller større biter av chateaubriand, porterhouse og bein-inn prime rib å dele, akkompagnert av like dekadente dryppende chips med røkt salt, mos med beinmarg og trøffel mac 'n' cheese. Den har siden utvidet seg til hovedstaden, og bringer samme høykvalitets-etos til elvebredden ved Tower Bridge.
The Quality Chophouse, London
Dette høyt elskede chophouse-et i Clerkenwell, som gjenåpnet i 2012, lever mer enn opp til navnet sitt, og tilbyr oppfinnsom moderne britisk matlaging fra sine historiske Grad II-oppførte omgivelser. Den kompakte menyen er spekket med retter som fremhever det beste av landets råvarer, fra Norfolk vaktel med hvitløk og jordnær morellsopp til levende hvitløksrisotto med vill kjørvel, mens den forblir tro mot stedets opprinnelse ved å permanent tilby en rekke koteletter og biffer. For et tilfredsstillende måltid, velg en av dens høykvalitets mørbrad-, rump- eller rib-eye-steker med en side av de legendariske confiterte potetene stekt i biff som drypper.
www.holstfoto.dk - 26170404 www.facebook.com/holstfoto
Mash, London
I en ekte blanding av internasjonale påvirkninger ser Mash det danske selskapet ta med seg den amerikanske steakhouse-tradisjonen til en storslått Art Deco-bygning i hjertet av Londons Soho. Og mens andre destinasjoner kanskje fokuserer på det beste fra britene, er biffene her hentet fra hele verden. Velg fra førsteklasses dansk rib-eye, tørrlagret i opptil 90 dager for å mørne snittet, NY Strip fra Nebraska, eller kostbart A5-grande japansk Kobe-kjøtt fra Hyogo-regionen, eller velg dens 'Mash World Tour Taste' for å prøv en kombinasjon av de tre for å dele, skåret ved bordet ditt.
