Conker your world: Chestnut-meny på Rivea London
Som en tur til Bulgari Hotel vil avsløre, er det mer med den gamle kastanjen enn du kanskje tror
Unnskyld ordspillet, men det er rimelig å si at italienerne og franskmennene er virkelig gale når det gjelder denne mest ydmyke ingrediensen. Når høsten ruller inn og høstsesongen kommer, inspirerer kastanjen til feiringer over hele rivieraen, mens lokalsamfunn samles til årlige 'fetes de la chataigne' (kastanjefestivaler) i landsbyer og byer i hele oktober. Her viser lokale produsenter frem maten sin, forvandlet til delikatesser som tannknusende søte marron-glass eller rett og slett nystekt – uimotståelig basert på aroma alene.
Det er derfor liten overraskelse at kastanjer har gitt inspirasjonen til en ny kolleksjon av retter på Rivea London, Alain Ducasses restaurant på Bulgari Hotel, som samler det beste av de to europeiske kjøkkenene. Fire-retters menyen, laget av kjøkkensjef Alexandre Nicolas, viser den allsidige matvaren i en rekke former, både søte og salte. For forretter kan du velge mellom en delikat kastanjeveloute med ricotta ravioli, eller gravadlax akkompagnert av kastanjeblinis, mens nøttene til hovedrettene er sammenkoblet med stekte kamskjell eller de jordnære smakene av saktekokt villsvin. Desserten fremhever den klassiske vacherin, knasende marengs og iskrem i en moderne variant som også inneholder pærer og – du gjettet riktig – kastanjer.
Menyen kommer med et glass Chateau Unang Ventoux Blanc 2015 eller, for å komme helt inn i ånden, velg en flaske Pietra, et korsikansk kastanjeøl.
The Chestnut Menu på Rivea London, priset til £48 per person, er tilgjengelig frem til 13. november; rivealondon.com
