Ukens oppskrift: krydret yoghurtsuppe (Gujarati kadhi)
Denne retten er full av smak og serveres ofte ved lunsjtid med ris og chapatis
Oppskrift fra 'From Gujarat with Love' av Vina Patel
Jonathan Lovekin
En kadhi er en enkel rett med yoghurt tyknet med gram mel. Den er full av smak og veldig sunn, sier Vina Patel. I Gujarat serveres den ofte som en lunsjrett med ris og chapatis, eller det oppblåste, frityrstekte brødet kjent som poori. Denne oppskriften krever et indisk laurbærblad (tamal patra), og det er bedre med et, men et vanlig laurbærblad kan brukes i stedet.
Serverer tre personer
Ingredienser
- 160 g vanlig fullfett yoghurt
- 1 ss gram mel
- 700 ml vann
- 2 ss revet jaggery eller sukker
- 1 ss ingefærpasta (se nedenfor)
- 1 ss pluss 1 ts grønn chilipasta (se nedenfor) ¾ ts salt, eller etter smak
- 1½ ss ghee
- ¾ ts spisskummen frø
- 2 tørkede røde chili
- 10-12 friske karriblader
- ¼ ts asafoetida
- 1 ss grovhakkede hvitløksblader (valgfritt)
- 1 indisk laurbærblad (patra tamale)
- 3 ss hakket koriander, til pynt
- å servere: ris, chapatis eller pooris
Til ingefærpastaen
- 150 g ingefær, skrelt og kuttet i 2,5 cm (1-tommers) terninger
- 2-3 ss vann
For den grønne chilipastaen
- 60 g grønn chili, stilker fjernet og kuttet i 2,5 cm (1-tommers) segmenter
- 2-3 ss vann (valgfritt)
Metode
- Lag ingefærpastaen: legg ingefæren i en blender og kjør i 1 min, stopp etter 30 sekunder for å skrape ned sidene på kannen for å sikre jevn gnissing. Tilsett vann om nødvendig og fortsett å blende i 15-20 sekunder til blandingen har en grov konsistens (oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i tre dager).
- Lag den grønne chilipastaen: legg chiliene i en blender og kjør i 1 min, og stopp etter 30 sekunder for å skrape ned sidene på kannen for å sikre jevn blending. Tilsett vann om nødvendig og fortsett å blende i 30-40 sekunder til blandingen er grov i konsistensen (oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 4-5 dager).
- Bland sammen yoghurt og grammel i en stor kjele. Visp til det er veldig glatt (dette er viktig), og rør deretter inn vannet til det er jevnt. Tilsett jaggery, ingefærpasta, grønn chilipasta og salt. (Ingefæren kan få blandingen til å splitte seg, men den vil fikse seg selv når den er kokt.)
- Varm opp ghee over middels varme i en liten stekepanne eller stekepanne. Tilsett spisskummen frø. Når frøene begynner å poppe, tilsett de tørkede røde chiliene, karribladene og asafoetida. Bland godt og kok i 5–7 sekunder. Tilsett denne blandingen til yoghurt-gram melblandingen og rør godt for å kombinere. Kok opp blandingen, og reduser deretter varmen umiddelbart til lav. Kok i 20-22 minutter. Tilsett hvitløksbladene (hvis du bruker) og laurbærbladet, og pynt med koriander.
Hentet fra From Gujarat with Love av Vina Patel, utgitt av Pavilion Books til £20. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £15,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk .
