Passer for en dronning: Victorian Afternoon Tea på V&A
Mathistoriker Tasha Marks forteller oss hva som står på menyen på en elegant ny opplevelse inspirert av monarken fra 1800-tallet
Viktorianerne var svært viktige for utviklingen av mat, fra å introdusere nye ingredienser via sine handelsrøtter til økningen i produksjonen i den epoken. Det var så mye bredde - i den øverste enden ville du ha fantastiske fester og banketter, mens i den nedre enden var det mye matforfalskning. Perioden førte til mange ting vi tar for gitt - som sesongvariasjoner og britiske råvarer, som gjenoppstår nå - så vel som nye smaker: Dronning Victoria ble gjort til keiserinne av India i 1877, så det kom indiske påvirkninger som skapte en virkelig interessant smeltedigel.
Alle rettene laget for ettermiddagste er basert på 1800-tallsoppskrifter fra 1887 til 1901. Jeg brukte mitt eget arkiv – jeg er forferdelig for å samle oppskriftsbøker og utstyr. De er hovedsakelig oppskriftene til Mrs Beeton, Mary Allen og AB Marshall, og jeg brukte oppskriftene deres som et utgangspunkt, og endret subtilt noen former og andre elementer for å passe den moderne ganen samtidig som jeg fortsatte å tilby en smak av historien.
Det er fem salte og fem søte ting. Viktorianere likte fiskesmaker og pasta generelt var veldig populært, så vi har en kreps- og majonessmørbrød, samt et smørbrød med nasturtium som har ansjos på. Det er også en indisk skinkesmørbrød, med en chutneyoppskrift fra Mary Allen, Mrs Beetons agurksmørbrød og en asparges- og parmesan-terte.
På den søte siden har vi fruktscones, som ikke akkurat var en fast del av menyen i Victoria-tiden – de kom litt senere – men du kan ikke ha en ettermiddagste uten dem! På samme måte tilbyr vi engelsk frokostte, som, selv om den ikke ble populær før på 1930-tallet, favoriseres i dag og tilbys sammen med den mer tradisjonelle Earl Grey. Vi inkluderer selvfølgelig en liten viktoriansk svamp, samt en stikkelsbærterte, en frukt som igjen var veldig populær, men som ikke brukes ofte i dag. Min favorittgjenstand er den iskalde appelsinkaken, og det er også en sitronfrøkake i en mini Bundt-form. Frøkaker var veldig utbredt, og nesten hver eneste bok jeg fant som inneholdt ettermiddagste inkluderte den.
Hele konseptet ble skapt med V&A's Morris Room i tankene, hvor det vil bli servert, fra Burleigh-porselen spesialdesignet av Benugo til hva servitørene og servitrisene har på seg. V&A har også den første spesialbygde kafeen til et museum, så den er gjennomsyret av historie. Mitt arbeid, enten et samarbeid som dette eller en installasjon i et galleri, handler om å bygge bro mellom kafeen og museet fordi lukt, smak og andre sanser er nært knyttet til hukommelsen. Du vil ikke se en fantastisk samling og så bare huske på søppelsmørbrødet du hadde i kafeen. Det handler om å gjøre hele opplevelsen så god du kan og utfylle omgivelsene.
TASHA MARKS er en prisvinnende mathistoriker og grunnlegger av AVM Curiosities ( avmcuriosities.com ), som sammen med matvareforretningen Benugo ( benugo.com ), har skapt en ny viktoriansk-inspirert opplevelse på V&A. Victorian Afternoon Tea serveres i museets Morris Room hver søndag mellom 15.15 og 17.15 fra 13. november. Det er priset til £30 per person eller £35 med prosecco, og reservasjoner kan gjøres ved å sende en e-post til victoriantea@benugo.com; vam.ac.uk
