Oppskrift: Phuket gryterett med svinekjøtt
Nøkkelen med denne retten er å småkoke svinekjøttet til det er mørt
Hentet fra The Curry Guy Thai av Dan Toombs
Svinekjøtt er en av mine favorittkjøttstykker gjennom tidene, sier Dan Toombs: når den tilberedes riktig, er den fantastisk mør og saftig. Nøkkelen med denne retten er å småkoke svinekjøttet til det er mørt. ellers blir den seig og litt skuffende. Den lange koketiden bidrar også til den fantastiske smaken. Denne retten er flott servert med jasminris.
Serverer 4-6
- 8 fedd hvitløk
- 10 korianderstilker
- 1 sjenerøs ss sorte pepperkorn
- 2 ss rapsolje
- 1 kg svinekjøtt, kuttet i passe store biter
- 5 cm stykke kanelstang
- 2-stjerneanis
- 2 ss palmesukker, finhakket
- 3 ss lett soyasaus*
- 2 ss mørk soyasaus*
- 2 ss østerssaus* (*mange soya- og østerssauser inneholder gluten, men det finnes glutenfrie merker)
- 2 ss kinesisk risvin
- 6 ss finhakket koriander
Metode
- Ha hvitløk, korianderstilker og sortpepper i en morter og bank til en pasta. Sette til side.
- Varm oljen i en kjele over middels høy varme. Når det begynner å skimre, sleng inn svinekjøttterningene og brun på alle sider. Dette bør ta ca. 5 minutter, men du må kanskje gjøre dette i grupper. Ha det brunede kjøttet over på en tallerken og sett til side.
- Tilsett kanelstangen og stjerneanis til den resterende oljen i pannen og la krydderne trekke inn i oljen i ca 30 sekunder. Ha kjøttet tilbake i pannen og tilsett sukker, soyasaus og østerssaus.
- Rør godt til sukkeret er oppløst og tilsett deretter den kinesiske risvinen, den tilberedte pastaen og akkurat nok vann til å dekke kjøttet.
- La det småkoke i ca. 2 timer, eller til svinekjøttet er mørt. Det kan hende du må fylle på med litt vann fra tid til annen.
- Når svinekjøttet er klart, smak og juster smakene etter behov, rør så inn hakket koriander og server.
Tatt fra The Curry Guy Thai av Dan Toombs, utgitt av Quadrille til £15. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £11,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk.
