Oppskrift: Pannestekt blomkål
Denne oppskriften, inspirert av den Suffolk-baserte kokken Lola DeMille, balanserer eddik med sødmen fra blomkål, safran og pinjekjerner
Hentet fra One: Pot, Pan, Planet av Anna Jones
De steker mye grønnsaker på restaurantkjøkken, og det er en god teknikk å bruke hjemme også, sier Anna Jones. Du bygger opp farge og tekstur i pannen, og sprenger deretter grønnsakene i ovnen for å steke dem gjennom. I denne oppskriften, inspirert av den briljante Suffolk-baserte kokken Lola DeMille, balanseres eddiken av sødmen fra blomkål, safran og pinjekjerner.
Serverer 4
Til yoghurten
- en liten haug med mynte og/eller persille, finhakket
- 6 ss tykk gresk yoghurt eller en yoghurt etter eget valg
- salt og pepper
- en klatt god olivenolje
Til blomkålen
- oliven olje
- 1 stor blomkål (ca. 800 g), buketter skilt og stilker finskåret
- 50 ml hvitvinseddik
- en god klype safran (eller ½ ts malt gurkemeie)
- 50 g smør eller vegansk smør i terninger
- en liten haug med persille og/eller koriander, grovhakket
Å servere
- 150 g pinjekjerner, ristet
- en god klype sumac eller Aleppo chili
- 4 flatbrød
Metode
- Forvarm ovnen til 220°C. Bland mynte og/eller persille og yoghurt i en liten bolle. Smak til med salt og pepper, rør inn en skvett olivenolje og sett til side.
- Varm opp en stor ildfast stekepanne på middels varme, tilsett en god klype olivenolje, og tilsett blomkålen i et enkelt lag (det kan hende du må koke den i noen omganger).
- Når all blomkålen er brunet på begge sider (dette vil ta ca. 10 minutter), sett partiet tilbake i pannen og stek i ovnen i ca. 10 minutter, til stilkene er myke og bukettene sprø.
- Ta pannen ut av ovnen med en ovnshanske, sett den tilbake på kokeplaten på middels varme, tilsett eddik og safran eller gurkemeie og reduser deretter eddiken i ca. 2 minutter.
- Ta av varmen, tilsett smøret, sleng blomkålen i det for å lage en tykk og blank saus, og rør så gjennom mesteparten av persillen og/eller korianderen.
- Hell yoghurten over i en grunn serveringsbolle og bruk baksiden av en skje til å snurre den over bunnen, og velt deretter den smøraktige blomkålen i. Avslutt med den siste biten persille, pinjekjernene og litt sumac, og server med flatbrød.
Tatt fra En: Pot, Pan, Planet av Anna Jones, utgitt av 4th Estate til £26. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £20,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk .
