Oppskrift: Blomkål-, parmesan- og ansjosfritter
Perfekt servert med et glass tørr Marsala for en aperitivo
Blomkål-, parmesan- og ansjosfritter hentet fra Sicilia av Ben Tish
Bloomsbury
Blomkålfritter er en Palermo-gatematklassiker fra friggitoriet – varme og salte fra frityrkokeren og avsluttet med en skvis sitronsaft, sier Ben Tish. Nydelig.
Serverer 4
Ingredienser:
- ½ en stor blad blomkål, kuttet i buketter og blader i tynne skiver
- 1,5-2 liter jordnøttolje, til steking
til røren:
- 50 g vanlig mel
- 50 g maismel
- 30 g parmesan, finrevet
- 2 saltede ansjoser, finhakket
- skall av ½ en uvokset sitron
- ½ teskje kajennepepper
- 1 stort frittgående egg
- 75 ml kaldt musserende vann
- havsalt og nykvernet sort pepper
Metode:
- Kok bukettene og bladene i kokende saltet vann i ca. 5 minutter. Tøm godt, oppdater under kaldt vann, tøm igjen.
- For å lage røren blander du melet med ost, ansjos, sitronskall og cayenne. Lag en brønn og tilsett egget. Bland med en tresleiv, tilsett det brusende vannet gradvis og trekk melet inn i midten til du har en jevn, tykk røre. Krydre godt. Tilsett blomkålbukettene og bladene og rør rundt.
- Varm oljen i en frityrgryte eller dyp panne til 180°C (en brødterning som faller i vil brunes i løpet av ca. 30 sekunder). Ha dynkede spiseskjeer av blomkålen i den varme oljen og stek i 2 minutter, eller til den er sprø og gyldenbrun. Løft ut med en edderkopp eller hullsleiv over på en tallerken kledd med kjøkkenpapir for å renne av mens du fortsetter å steke.
- Dryss rikelig havsalt over den stekte blomkålen og server med hjemmelaget aioli.
Tatt fra Sicilia av Ben Tish, utgitt av Bloomsbury til £26. For å kjøpe fra The Week Bookshop for £20,99, ring 020-3176 3835 eller besøk theweekbookshop.co.uk.
