Økospiser: Bærekraftig mat
De samvittighetsfulle selskapene bidrar til å redusere matsvinn ved å bruke råvarer og ingredienser som ellers ville blitt kastet
Rubiner i ruinene
Da grunnlegger Jenny Dawson la merke til hvor mye mat som ble kastet bort på frukt- og grønnsaksmarkeder over hele Storbritannia, satte hun seg for å bli en del av løsningen. Resultatet er Rubies in the Rubble, et bærekraftig selskap som produserer deilige relish og ketchups fra overskuddsprodukter. Hent en krukke hos Waitrose, Ocado, Selfridges eller Fortnum & Mason, eller få den levert rett på døren ved å bestille direkte gjennom nettsiden deres.
Giant Peach 2017
Toast Ale
44 prosent av brødet i Storbritannia er bortkastet – en statistikk Toast Ale skulle endres i 2015. Siden den gang har selskapet brygget ølet sitt i Yorkshire ved å bruke overskuddsbrød fra bakerier og sandwichprodusenter. Det ble grunnlagt av den prisbelønte forfatteren Tristram Stuart, som ble inspirert til å starte bedriften etter å ha møtt teamet bak Brussels Beer Project og oppdaget dets brødbaserte øl Babylone. Og med alle inntekter som går til Feedback – veldedige organisasjonen Stuart etablerte for å bekjempe globalt matsvinn – hjelper du med hver slurk å gjøre verden til et grønnere sted.
Reservefrukt
Store supermarkeder treffer ofte overskriftene for å gå forbi ufullkommen frukt og grønnsaker til fordel for sine visuelt uberørte kolleger. Spare Fruit ble satt opp for å hjelpe til med å støtte britiske bønder som har overskudd av misformede produkter eller som sliter på grunn av manglende etterspørsel. Så langt har Spare Fruit spart over 40 tonn epler og pærer og forvandlet dem til sin karakteristiske fruktchips. Det startet med å selge snacks på lokale kafeer laget med overflødig frukt fra lokale markeder og kolonihaver i St. Albans, og selger nå sine deilige lavkalori- og fiberrike varer over hele Storbritannia og på Ocado.
ChicP
Etter å ha jobbet hovedsakelig som privat kokk de siste fem årene, konverterte Hannah McCollum ofte restene av måltidene i Ottolenghi-stil til dipper for neste dag. Med en vilje til å endre måten Storbritannia nærmer seg matlaging og matsvinn på, lanserte Hannah ChicP, et bærekraftig selskap som produserer en rekke hummus fra rå grønnsaker som har blitt avvist av andre virksomheter. Sortimentet er nå tilgjengelig for kjøp, ikke bare via nettsiden deres, og hos Wholefoods, Selfridges og Fortnum & Mason.
Bønner og hvete
Adam Handling, eier av to anerkjente London-restauranter, åpnet Bean & Wheat i Liverpool Street for å tilby innovativ mat å gå samtidig som han hjelper til med å takle matsvinn. I tillegg til å støtte lokale leverandører, benytter den uformelle kaffebaren og delikatessen seg av avskjær og biprodukter fra Handlings restauranter og serverer sitt eget utvalg av kaldpresset juice laget med overskuddsfrukt. Det er også en rekke velsmakende godbiter å ta med, med en rekke syltetøy, nøttesmør og patees som kommer omtenksomt pakket i gjenbrukbare ovnsglass.
Bilde Tim Green; beanandwheat.co.uk
