Fasansesongen: spillet er i gang
På 1300-tallet ble fasankjøttet så verdsatt at du under en bankett var mer sannsynlig å få servert svane eller påfugl. Opprinnelig fra Kina og Øst-Asia, var fasanen forbeholdt konger og hertuger.
Siden den gang har disse viltfuglene trivdes godt på øyene våre, og nyter både gård og skog, der de er mest hjemme. Disse fargerike fuglene lever i naturen og søker etter bær, insekter, frø, korn og noen ganger til og med små dyr.
Det er fristende å bli poetisk om fasanens majestet, men min rolle som medgründer av Eat Game Awards tvinger meg til å fokusere på en annen av dens egenskaper: smaken.
Kjøttet deres er preget av lag med dyp, aromatisk smak, og dagens kokker er enige med den legendariske 1800-tallsmatskribenten Mrs Beeton om at fasan må tilberedes raskt og rasende, og serveres bare rosa.
Mrs Beetons forslag om å diske opp med skiver av lever, trøffel og glaserte croûtes av stekt brød kan ha modnet mindre godt, men det er ikke mer merkelig enn våre moderne kokker som tryller fram fasanbonboner, pithiviers, burgere, sliders, kroketter, bhajis. , pølser eller til og med å ha det skandinavisk - herde eller fermentere det.
Når det kommer til spill, er det vanlige temaet gjennom århundrene kreativitet – gode eksempler på dette kan sees over hele hovedstaden, ikke minst på Cinnamon Club , en institusjon i verden indisk god mat.
Kanskje enda mer passende for ferske fasanretter er Storbritannias landlige restauranter - de Mytton og havfrue på bredden av elven Severn i Shrewsbury tilbyr retter som fasan pakket inn i parmaskinke, sammen med søt tomat- og sjalottløkchutney.
Hvis vi følger advarsler om å spise mindre kjøtt, bør det vi spiser være næringsrikt, velsmakende, frittgående og lokalt – og fasaner krysser av for alle boksene. Og med fasanskytesesongen fra 1. oktober til 1. februar, er det ingen bedre tid for å nyte dette kjøttet.
Ingenting gir mer energi til en bedrift enn en pris, så nå er det på tide å nominere gode kokker, restauranter, puber, slaktere, forhandlere, bondemarked og gatematboder – alt sammen forkjemper spillet i 2019 Eat Game Awards.
Fasan er lett tilgjengelig gjennom lokale slaktere, sammen med et økende antall supermarkeder, bondemarkeder, gatematboder, delikatessebutikker, gårdsbutikker og online spillspesialister.
For å nominere favorittkokk, restaurant, pub, bondemarked eller gatematbod, viltkjøttprodukt, forhandler (stor eller liten), slakter og helt – alle spesialiserer seg på vilt – gå til www.eatgameawards.co.uk/nominasjon til 1. november.
Finalistavstemningen pågår fra 15. november til 10. januar 2020 www.eatgameawards.co.uk/vote
De beste stedene å nyte spill i Storbritannia:
- Cinnamon Club , London (2019 nominert for beste restaurant og beste kokk)
- Elystan Street , London (2019 nominert for beste restaurant)
- Harwood arm s, London (2019 nominert for beste restaurant og beste kokk)
- Mac and Wild, London & Scotland (2019-nominert for beste restaurant)
- Maggie Jones , London (2019 nominert for beste restaurant)
- Oksefjøs ved Timian , Southrop, Cotswolds (2019 nominert for beste kokk)
- Quo Vadis , London (2019 nominert for beste restaurant og spillhelt)
- Kaninrestaurant , London (2019 nominert for beste restaurant)
- Rothay Manor , Ambleside, Lake District (2019 nominert for beste restaurant)
- Caddie Mann , Mounthooly, Jedburgh, Scottish Borders (2019 nominert for beste restaurant)
- Dorset Arms , Buckhurst Park, Withyham, East Sussex (2019 nominert for beste pub)
- The Froize , Chillesford, Suffolk (2019 nominert for beste restaurant og beste kokk)
- Spillfuglen på The Stafford, London (2019-nominert for spillhelt)
- Hardwick , Abergavenny, Wales (2019 nominert for beste restaurant)
- The Inn at Whitewell , Forest of Bowland, Lancashire (2019 nominert for beste pub)
- The Kitchin , Leith, Edinburgh, Skottland (2019 nominert for beste restaurant og beste kokk)
- Mytton og havfruen , Atcham, Shrewsbury, Shropshire (2019 nominert for beste restaurant og beste kokk)
- Påfuglen , Rowsley, Derbyshire (2019 nominert for beste restaurant)
- The Woodsman , Stratford-upon-Avon, Warwickshire (2019 nominert for beste restaurant)
