Nyt hele Wagyu-opplevelsen på Park Tower Knightsbridge
Femstjerners hotell i London serverer ny luksusbiff-inspirert meny
Braisert wagyu-knoke ved Park Tower's Hyde Bar
Det er rimelig å si at Wagyu-biff har et øyeblikk. Siden den eksploderte på den britiske matscenen for flere år siden, har den blitt det beste kjøttet for eksklusive restauranter som ønsker å tilby den ekstra spesielle matopplevelsen. Likevel har dens eksklusivitet også en pris, noe som får noen til å spørre om det faktisk er verdt det.
Med navnet sitt fra 'wa' som betyr japansk og 'gyu', ordet for ku, har Wagyu etablert et rykte for å være det beste biffkjøttet i verden på grunn av sin suverene marmorering som gir den en saftig smelte-i-munnen-smak og fløyelsmyk, smøraktig tekstur.
Hver Wagyu-ku har en fødselsattest, som identifiserer dens blodlinje, så hvert stykke biff kan spores tilbake til kildegården, og fungerer som en garanti for kvalitet.
På femstjerners Park Tower Knightsbridge , et Luxury Collection-hotell som ligger bare et steinkast fra Harrods, har kjøkkensjef Gaurav Puri laget en ny Wagyu-biffmeny som søker å maksimere kjøttets rike smaker i en kombinasjon av eksklusive og mer uformelle retter.
Tilgjengelig både på hotellets brasserie, Hyde Bar , og for bespisning på rommet inkluderer signaturretter Wagyu Carpaccio med vill rakett, soltørket arvstomat, svart trøffelpuré og parmesan, Wagyu Luxury Collection Gold Leaf Burger med svidd foie gras, og Braised Wagyu Knuckle med gulrotmousse, villsopp og petit pois ragout, brent sjalottløk og madeirajus.
Høydepunktet er utvilsomt 200 g Wagyu-bifffilt med konfitert cherrytomat, Shimeji-sopp, brunet hvitløk og Café de Paris-smør, men til en pris av £170 vil den være utenfor prisklassen for de fleste middagsgjester.
Wagyu Carpaccio
I tråd med sitt rykte for high-end overflod, hentes The Park Towers biff ukentlig fra Høyland Wagyu , en 25 000 mål stor gård i Perthshire, Skottland, med den største 100 % fullblods Wagyu-flokken i Europa.
Ideen til den britiske forretningsmannen Mohsin Altajir og hans kone Martine Chapman, Highland Wagyu har bare vært i drift siden 2011, men leverer allerede noen av Storbritannias mest eksklusive restauranter.
Kombinasjonen av 100 % fullblods Wagyu, Wagyu-kryss, Aberdeen Angus, Beef Shorthorn, Highland og Dexter storfe har vunnet utbredt hyllest, med Michelin-stjernekokken Tom Kitchen som beskriver det som det beste biffen i Storbritannia.
For de som er villige til å reise utover Knightsbridges sjeldne rammer og gå direkte til kilden, har paret satt opp sin egen restaurant rundt 45 minutters kjøring fra Edinburgh.
Ligger i Bridge of Allan nær Sterling Castle, The Grill av HW tilbyr en helt Wagyu-inspirert meny som inkluderer smakstallerkener og, selvfølgelig, prime, rump og gressmatet kutt. I likhet med Park Tower har imidlertid restauranten også søkt å imøtekomme ulike anledninger og budsjetter, med en ny lunsjmeny som byr på 'småbiter' inspirert av gatemat fra Midtøsten og noen skotske favoritter.
Selv om det ikke er et reisemål i seg selv, er restauranten definitivt verdt en omvei hvis du reiser fra Edinburgh vest i Skottland.
Wagyu Luxury Collection gullbladburger på Park Tower Knightsbridge
Summingen rundt Wagyu, og de høye prisene, har åpnet opp for en god grad av hån. Ryktene om at kyrne får en diett med øl og masseres daglig kan være overdrevne, men kjøttet skylder kvaliteten sin til en kombinasjon av svært selektiv avl og raffinerte oppdrettsmetoder.
Wagyu, som selv om den er mør også har et høyt fettinnhold, er kanskje ikke for enhver smak eller passer for enhver anledning, men når den er gjort riktig er den vanskelig å slå.
The Park Tower har tatt en sjanse med sin Wagyu-inspirerte meny, og selv om ikke alle rettene treffer den perfekte tonen, er det få opplevelser som det for kjøttelskere i London når det fungerer.
Den nye Wagyu Beef-menyen på Park Tower Knightsbridge er tilgjengelig i bespisning på rommet og på The Hyde Bar, som er åpen hver dag fra 08.00 til 02.00, med retter fra £28.
Suitene på Park Tower Knightsbridge starter fra £660 og stiger til £5290.
